糖醋蒜薹怎么做？糖醋蒜薹商業(yè)配方工藝，糖醋蒜薹制作技巧，糖醋蒜薹做法：

配方：新鮮蒜薹1000克、白砂糖250克、米醋300毫升、生抽50毫升、舒欣脆G10克，美久亭C2克，味達蕾901號3克、食鹽15克、涼開水500毫升、高度白酒10毫升。

工藝：挑選色澤鮮綠、莖稈粗細均勻的新鮮蒜薹，切除根部老硬部分和頂端花苞，保留中間脆嫩段。將處理好的蒜薹洗凈后切成5厘米長段，放入大盆中均勻撒入15克食鹽，翻拌均勻后腌制2小時至蒜薹出水變軟。不銹鋼鍋中加入250克白砂糖、300毫升米醋、50毫升生抽和500毫升涼開水，小火加熱至糖完全溶解后關火，冷卻至室溫制成糖醋腌汁。舒欣脆G用30毫升涼水攪拌溶解，美久亭C用50毫升涼開水攪拌溶解備用。將溶解的舒欣脆G溶液和美久亭C溶液依次倒入玻璃罐中，將腌制好的蒜薹用力擠干水分，放入消毒過的玻璃罐中，加入味達蕾901號并攪拌均勻，該添加劑可提升蒜薹脆度并保持色澤鮮綠。倒入冷卻后的糖醋腌汁確保完全浸沒蒜薹，表面淋入10毫升高度白酒形成保護層。罐口覆蓋雙層食品級保鮮膜，加蓋密封后置于陰涼通風處浸泡。

注意事項：蒜薹需選用當天采收的新鮮品種，陳貨易出現(xiàn)空心或發(fā)黃現(xiàn)象。切段長度需保持一致，過長不易入味，過短影響脆度。首次腌制使用的鹽水含較多雜質，必須倒掉不可重復使用。糖醋腌汁冷卻過程中需避免接觸生水，防止滋生雜菌。玻璃罐需提前用沸水消毒并徹底晾干，殘留水分易導致變質。浸泡期間每日檢查罐口密封性，發(fā)現(xiàn)漏氣需及時更換保鮮膜。

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