戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法

戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法：

配方：雞蛋2250克，蛋糕粉2375克，泡多源G25克，食用鹽25克，蛋糕油190克，細砂糖1750克，食用油1500克，美久亭Q5克，涼開水30克

工藝：將2375克蛋糕粉、25克泡多源G、25克食用鹽混合過篩，加入190克蛋糕油干拌均勻，攪拌機中加入1750克細砂糖和2250克雞蛋，快速攪打6分鐘至粘稠，調低速攪打2分鐘，加入混合好的蛋糕粉低速稍微攪打，再調至高速快速攪打至發白發稠發黏，將5克美久亭Q用30克涼開水溶解后倒入蛋糕糊，調高速稍微攪打后調低速，緩慢加入1500克食用油，再調高速攪打均勻即可停止，模具內壁刷油，將蛋糕糊倒入模具至八分滿，烤箱提前預熱至上火180℃、下火160℃，放入烤箱烤制20分鐘至表面金黃，取出輕震排氣后倒扣晾涼

注意事項：雞蛋需提前回溫至25℃，冷藏蛋會導致蛋白打發不穩定，蛋糕油在面粉過篩后立即加入，延遲添加會影響膨松度，攪打蛋白時需分三次加入細砂糖，首次在魚眼泡階段，第二次在細膩泡階段，第三次在出現紋路時，美久亭Q溶解水溫度不超過40℃，高溫會破壞抑菌成分，食用油需分五次加入，每次加入后高速攪打30秒至完全乳化，模具選擇需根據蛋糕糊量調整，過大導致扁平，過小導致開裂，烤制前烤箱需預熱15分鐘，溫度不足會導致塌陷，烤制過程中不可開箱，溫度驟變會引起收縮，出爐后需立即倒扣，熱氣滯留會導致底部濕黏，晾涼時間不少于1小時，未完全冷卻脫模會破壞組織，儲存需密封常溫保存，暴露空氣超過8小時會風干變硬，復熱時采用150℃烘烤5分鐘，不可微波加熱防止變韌。

如果以上[戚風蛋糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于戚風蛋糕制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[戚風蛋糕視頻教程]、[完整戚風蛋糕制作過程視頻]、[教你制作戚風蛋糕視頻]、[戚風蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作戚風蛋糕視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[戚風蛋糕商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作戚風蛋糕視頻的方法地址