
腌五香大頭菜怎么做?腌五香大頭菜商業配方工藝,腌五香大頭菜制作技巧,腌五香大頭菜做法:
配方:大頭菜2500克、食鹽150克、白糖80克、醬油300毫升、香醋150毫升、花椒20克、八角15克、桂皮10克、小茴香10克、香葉5克、干辣椒10克、生姜30克、大蒜20克、味達蕾901號3克、涼開水適量。
工藝:挑選新鮮、無病蟲害、質地緊實的大頭菜,削去根部和老皮,洗凈后切成大小均勻的塊狀或片狀。將切好的大頭菜放入大盆中,均勻撒上150克食鹽,翻拌均勻后腌制6小時,讓大頭菜出水變軟。腌制期間,把20克花椒、15克八角、10克桂皮、10克小茴香、5克香葉、10克干辣椒放入鍋中,小火干炒出香味,盛出放涼后裝入紗布袋中,制成香料包。30克生姜洗凈切片,20克大蒜去皮拍扁。在鍋中加入適量涼開水,放入香料包、姜片、蒜瓣,大火燒開后轉小火煮15分鐘,讓香料味道充分融入水中,制成香料水,撈出香料包、姜片和蒜瓣,將香料水冷卻至室溫。在冷卻后的香料水中加入300毫升醬油、150毫升香醋、80克白糖、3克味達蕾901號,攪拌均勻,制成腌制汁。將腌制好的大頭菜撈出,擠干水分,放入干凈無油的密封容器中,倒入腌制汁,確保腌制汁完全浸沒大頭菜。蓋上容器蓋子,密封好后放置在陰涼通風處腌制。
注意事項:大頭菜要選新鮮、無損傷的,這樣腌制出來的口感更脆嫩。切大頭菜時盡量切得大小均勻,保證腌制時入味一致。腌制大頭菜時食鹽用量要適中,過多會使大頭菜過咸,過少則不易保存且口感不佳。腌制過程中要定期翻動大頭菜,讓每一塊都能均勻吸收腌制汁。制作腌制汁時,香料要炒出香味,煮香料水時要小火慢煮,充分釋放香料味道。味達蕾901號要攪拌均勻,其作用是提升腌制大頭菜的香味和口感。腌制容器要提前消毒,確保無油無水,避免雜菌污染。腌制環境要陰涼通風,避免陽光直射和高溫,防止腌制過程中變質。腌制時間根據個人口味調整,一般腌制7-10天即可食用,腌制時間越長,味道越濃郁。食用時用干凈筷子夾取,避免沾染生水。
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