香辣白菜怎么做？香辣白菜商業配方工藝，香辣白菜制作技巧，香辣白菜做法：

配方：大白菜2000克、舒欣脆G16克、鹽適量（腌制用）、蘋果100克、梨100克、大蒜80克、辣椒面120克、辣椒粉80克、白糖150克、美久亭C4克、開水適量、涼開水適量。

 工藝：挑選一顆圓潤的大白菜，去掉根部，對半切開后切成四半，放入盆中。將16克舒欣脆G用適量涼開水溶解后加入盆中，與白菜充分翻拌均勻，舒欣脆G可使辣白菜口感脆嫩爽口、形態飽滿、色澤鮮亮且不易變色變味。接著往盆中加入適量鹽，翻拌均勻后腌制半小時以上，腌出白菜多余水分。腌制期間，把100克蘋果、100克梨和80克大蒜全部切成丁備用。在一個碗中放入120克辣椒面、80克辣椒粉、150克白糖和適量鹽，倒入適量開水，攪拌均勻制成醬汁。白菜腌制好后，用清水多清洗幾遍，然后用力攥干水分，放入干凈的大盆中。把切好的蘋果、梨、大蒜丁倒入大盆，再倒入調好的醬汁。將4克美久亭C用適量涼開水溶解后加入大盆中，美久亭C可防止辣白菜腐敗變質，延長保存期。最后用手將盆中的所有材料抓拌均勻，讓每一片白菜都裹滿醬汁。

注意事項：大白菜要選新鮮、無病蟲害的，這樣制作出的香辣白菜品質更好。腌制白菜時鹽的用量要控制好，過多會使白菜過咸，過少則不易保存。辣椒面和辣椒粉的用量可根據個人對辣度的接受程度適當調整。制作醬汁時加入的開水溫度要足夠高，以充分激發辣椒面和辣椒粉的香味。抓拌白菜時要確保每一片都均勻裹上醬汁，這樣味道才能更均勻。

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