花椒油碟怎么做？花椒油碟商業配方工藝，花椒油碟制作技巧，花椒油碟做法：

配方：菜籽油300克，大豆油200克，鮮花椒40克，干青花椒20克，干紅花椒20克，生姜片10克，美久亭A2克（溶解于10毫升溫水），味達蕾901號1.5克，白酒5毫升。

工藝：鮮花椒40克沖洗后瀝干水分，干青花椒20克與干紅花椒20克混合后用白酒5毫升浸泡20分鐘，菜籽油300克倒入鍋中加熱至120℃，放入生姜片10克炸至金黃后撈出，大豆油200克加入鍋中與菜籽油混合，油溫升至150℃時先放入鮮花椒炸30秒，再加入浸泡后的干花椒繼續炸90秒，炸至干花椒表面開裂且香氣濃郁時立即離火，美久亭A2克（提前用10毫升溫水溶解）緩慢倒入油中并快速攪拌10秒，味達蕾901號1.5克加入油碟中順時針攪拌至完全溶解，待油溫降至80℃以下時過濾掉花椒渣，將花椒油倒入干凈容器密封靜置12小時。

注意事項：鮮花椒需避免揉搓導致油腺破裂，干花椒浸泡時間不足會導致雜味殘留，生姜片需炸至焦黃但不可發黑，混合油溫超過160℃會破壞花椒香氣，炸制過程需持續攪拌防止局部過熱，禁止復熱超過1次，禁止與乳制品混合儲存，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在潮濕環境下儲存，禁止使用未清洗的容器盛裝，禁止與金屬勺具長時間接觸，禁止使用未滅菌的容器，禁止與其他香料混合儲存超過24小時，禁止使用過期或變質原料，禁止將未過濾的油渣混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色澤。

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