貓耳酥怎么做？貓耳酥商業配方工藝，貓耳酥制作技巧，貓耳酥做法。

配方：白：面粉150克、面欣酥B1.5克、溫水75克、白糖10克、鹽2克。紅：面粉150克、面欣酥B1.5克、溫水75克、紅糖30克。

工藝：將150克面粉與1.5克面欣酥B干拌均勻。把75克溫水、10克白糖、2克鹽攪拌溶解，倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，然后和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。同樣將150克面粉與1.5克面欣酥B干拌均勻。把75克溫水加入30克紅糖，攪拌溶解后倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面半個小時。把醒好的白面團搟成大薄片，放一旁備用。再把紅面團搟成和白面片一樣大的大薄片。在白面片上刷上一層清水，將搟好的紅面片放到白面片上，再用搟面杖搟一搟。從另一頭卷起，卷緊實點，卷好后揉搓一下。用刀從中間切開，放入盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍 2 個小時。從冰箱冷凍后拿出來切成薄片，切的越薄越好。全部切好后，放入油溫 150°的油鍋中開始油炸。炸至金黃酥脆，撈出，香甜酥脆的貓耳酥就做好了。

注意事項：醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，這樣搟制時不易回縮，更容易操作。白面片刷清水后貼合紅面片，要搟壓緊實，防止后續卷制時分離。冷凍時間要達到 2 小時，使面團變硬，切片時才能切出薄而均勻的薄片，保證油炸后口感酥脆。油炸溫度控制在 150°，溫度過高容易炸焦，溫度過低則會使貓耳酥吸油過多，影響口感和酥脆度。

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