清真醬牛肉怎么做？清真醬牛肉商業配方工藝，清真醬牛肉制作技巧，清真醬牛肉做法

清真醬牛肉怎么做？清真醬牛肉商業配方工藝，清真醬牛肉制作技巧，清真醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉10000克，富磷聯B80克，味達蕾901號30克，食鹽200克，白砂糖100克，醬油800克，料酒200克，植物油300克，小茴香25克，花椒20克，八角20克，桂皮15克，丁香5克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，山奈10克，蔥段200克，姜片100克，干黃醬300克，清水25000克

工藝：將10000克牛腱子肉剔除筋膜、脂肪及淋巴后切1000克塊，清水浸泡2小時去除血水后瀝干，80克富磷聯B用300克40℃溫水溶解后倒入肉塊抓拌均勻，靜置30分鐘，肉塊放入腌制桶，加200克食鹽、10克味達蕾901號、100克白砂糖、200克料酒、200克蔥段、100克姜片，0-4℃冷藏腌制12小時，腌制后肉塊焯水：清水煮沸后下肉塊，大火煮5分鐘撇凈浮沫，撈出瀝干，炒鍋預熱倒入300克植物油，油溫150℃時下300克干黃醬小火煸炒3分鐘至出香味，加800克醬油、200克料酒、25克小茴香、20克花椒、20克八角、15克桂皮、5克丁香、10克草果、10克砂仁、15克白芷、10克山奈翻炒均勻，倒入25000克清水大火煮沸，放入焯水后的肉塊，湯面需完全沒過肉面，大火煮沸后轉小火燜煮90分鐘，期間每20分鐘翻動1次，煮至肉塊用筷子可輕松插入時關火，加入剩余味達蕾901號攪拌溶解，肉塊在湯中浸泡6小時入味，撈出瀝干湯汁后真空包裝

注意事項：腌制溫度嚴格控制在0-4℃，溫度過高易變質，焯水時水需完全沒過肉塊，浮沫未撇凈會導致異味，炒醬時油溫不可超過150℃，否則醬料焦化發苦，小火燜煮需保持湯面微沸，大火易使肉質收縮發硬，浸泡入味時湯溫需降至40℃以下，高溫浸泡導致肉質松散，真空包裝前需冷卻至25℃以下，熱包裝易產生水汽，儲存需避光密封，暴露空氣超過6小時會返潮變色，復熱時采用80℃熱水浸泡10分鐘，不可直接蒸煮導致纖維斷裂。

如果以上[清真醬牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于清真醬牛肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[清真醬牛肉視頻教程]、[完整清真醬牛肉制作過程視頻]、[教你制作清真醬牛肉視頻]、[清真醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作清真醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[清真醬牛肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作清真醬牛肉視頻的方法地址