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配方：新鮮芥菜1000克，食鹽30克，白糖20克，味達蕾901號5克，料酒10克，醬油20克，大蒜50克（切片），生姜30克（切片），辣椒粉10克，食用油適量，香醋少許。

工藝：將新鮮芥菜洗凈，去除老葉和根部，切成約1厘米寬的條狀，瀝干水分備用。將切好的芥菜放入大盆中，加入食鹽，充分攪拌均勻，腌制2-3小時，使其出水。將腌制好的芥菜擠去多余水分，放入干凈的容器中。在大鍋中加熱適量食用油，加入大蒜片、生姜片和辣椒粉，小火炒出香味。將炒好的香料連同油一起倒入芥菜中，再加入白糖、味達蕾901號、料酒、醬油和香醋，充分攪拌均勻。將拌好的芥菜裝入干凈的壇子或玻璃瓶中，壓實，確保無空隙。用干凈的布或保鮮膜封住壇口，再蓋上蓋子，置于陰涼通風處發酵7-10天，直至芥菜呈現出獨特的酸香味。發酵好的冬菜芥菜即可食用，也可進一步加工成其他菜品。

注意事項：原料需新鮮，芥菜應無黃葉、無腐爛，確保品質優良。食鹽的用量需適中，過多會影響口感，過少則不利于發酵和保存。在腌制和發酵過程中，需保持容器和工具的清潔衛生，避免污染。發酵時間需根據氣溫和濕度進行調整，避免發酵過度或不足。食用前需檢查冬菜芥菜是否變質，如有異味或發霉現象，應立即丟棄。

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