咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法

咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法：

配方：牛肉里脊2000克、面包糠1袋（約200克）、雞蛋7個(gè)、生粉150克、吉士粉30克、炸粉1盒（約200克）、鹽6克、雞精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、富磷聯(lián)B10克、十三香10克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、香蔥粉22克、香油8克、清水適量、干味調(diào)料（孜然粉/辣椒粉）適量

工藝：將2000克凈牛肉片成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.6厘米厚的片，用刀背輕敲肉片兩面成十字紋，10克富磷聯(lián)B加50克清水溶解后倒入牛肉片，加6克鹽、16克雞粉、18克雞精、15克料酒、8克白糖、30克咖喱粉、7克沙姜粉、10克十三香、4克味達(dá)蕾901號(hào)、22克香蔥粉、8克香油及適量清水，抓拌均勻后冷藏腌制1小時(shí)，7個(gè)雞蛋打入碗中，加150克生粉、30克吉士粉、200克炸粉及適量清水，攪拌成全蛋糊，腌制好的牛肉片逐片裹全蛋糊，再粘面包糠并輕壓緊實(shí)，用竹簽串成半成品，鍋中倒油加熱至180℃，放入牛肉串炸至金黃酥脆，撈出瀝油后撒干味調(diào)料

注意事項(xiàng)：牛肉片厚度需控制在0.6厘米，過(guò)厚影響入味，過(guò)薄易炸焦，腌制時(shí)容器需密封，防止氧化變色，全蛋糊攪拌需朝同一方向，避免起筋影響酥脆度，面包糠粘附后需靜置3分鐘再炸制，防止脫落，油溫需穩(wěn)定在180℃，油溫過(guò)低吸油，過(guò)高易焦糊，炸制時(shí)需分批下鍋，避免油溫驟降，成品需瀝油5分鐘再撒料，防止調(diào)料受潮結(jié)塊，儲(chǔ)存環(huán)境需干燥通風(fēng)，濕度超70%易返軟。

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