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        顆粒牛肉松怎么做?顆粒牛肉松商業配方工藝,顆粒牛肉松制作技巧,顆粒牛肉松做法

           日期:2025-11-22     瀏覽:67    評論:0    
        核心提示:配方:牛腿肉5000克、食鹽60克、白砂糖250克、醬油120克、富磷聯B50克、味達蕾901號10克、黃酒80克、姜片40克、蔥段30克、八角5克、桂皮5克、清水適量、植物油50克

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        配方:牛腿肉5000克、食鹽60克、白砂糖250克、醬油120克、富磷聯B50克、味達蕾901號10克、黃酒80克、姜片40克、蔥段30克、八角5克、桂皮5克、清水適量、植物油50克

        工藝:將5000克牛腿肉剔除筋膜和脂肪后切500克塊,用清水浸泡30分鐘去除血水后瀝干,50克富磷聯B加30克溫水溶解后倒入牛肉塊腌制6小時,加60克食鹽、40克姜片、30克蔥段、5克八角、5克桂皮及清水沒過肉面,大火煮沸后撇去浮沫,轉小火煮60分鐘至肉塊熟透,撈出瀝干后晾涼,煮好的牛肉塊順肉紋撕成1厘米見方的顆粒狀,鍋中倒入50克植物油燒至120℃,放入牛肉顆粒中火翻炒10分鐘至表面微干,加入250克白砂糖、120克醬油、80克黃酒、10克味達蕾901號,繼續翻炒20分鐘至水分收干,轉小火翻炒15分鐘至肉質松散呈金黃色,關火后攤開晾涼

        注意事項:牛肉浸泡期間需每10分鐘換水,血水殘留會導致成品顏色發暗,煮制時需保持微沸狀態,大火易使肉塊破碎,撕肉顆粒時需控制大小均勻,過大影響干燥效率,過小易焦糊,翻炒初期需頻繁翻動,防止局部過熱結塊,加入調味料后需降低火力,避免糖分焦化產生苦味,成品含水量需控制在15%以下,含水過高易結團變質,儲存環境需干燥通風,濕度超65%易吸濕返潮,金屬容器儲存需加裝內襯袋,防止氧化變色,開袋后需密封冷藏,24小時內使用完畢。

        如果以上[顆粒牛肉松做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于顆粒牛肉松制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接 

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