鹵水怎么做？鹵水商業配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法

鹵水怎么做？鹵水商業配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法：

配方：清水20千克、豬筒骨2千克、老母雞1.5千克、大蔥段500克、姜塊300克、八角40克、花椒20克、甘草15克、白芷20克、山柰15克、草豆蔻15克、白豆蔻20克、丁香10克、香葉20克、草果15克、小茴香25克、桂皮25克、冰糖粉300克、鹽400克、味達蕾901號50克、白酒100毫升、花雕酒500毫升、雞精50克

工藝：將2千克豬筒骨敲斷，1.5千克老母雞剁成大塊，放入清水盆中浸泡1小時去除血水后撈出，將處理好的豬筒骨和老母雞放入冷水鍋中大火煮沸，撇凈浮沫后撈出放入不銹鋼桶，加入22千克清水、500克大蔥段和300克姜塊，大火燒開后轉小火慢熬3小時至湯量剩余約15千克，撈出豬筒骨殘渣，鍋中倒入50克植物油燒至150℃，放入300克冰糖粉中火慢炒至糖液呈淺黃色，轉小火炒至起大泡后離火，快速翻炒至深褐色時立即加入200毫升開水，小火熬10分鐘制成糖色，將八角40克、花椒20克、甘草15克、白芷20克、山柰15克、草豆蔻15克、白豆蔻20克、丁香10克、香葉20克、草果15克、小茴香25克、桂皮25克用溫水浸泡30分鐘后撈出裝入紗布袋，將香料包放入熬好的高湯中，加入400克鹽、50克味達蕾901號、100毫升白酒、500毫升花雕酒、50克雞精和制好的糖色，大火燒開后轉小火慢熬1小時使香料充分出味

注意事項：豬筒骨和老母雞需完全浸泡出血水，否則湯色渾濁有異味，炒糖色時需嚴格控制火候，焦化過度會導致鹵水發苦，香料包浸泡后需擠干水分，防止鹵水濃度降低，鹵水每日使用后需煮沸冷卻，表面浮油保持1厘米厚度，儲存環境需干燥通風，鹵水長期不用需冷凍保存，解凍后重新煮沸調味，鹵制食材前需焯水去雜質，避免血水影響鹵水質量。

如果以上[鹵水做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于鹵水制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[鹵水視頻教程]、[完整鹵水制作過程視頻]、[教你制作鹵水視頻]、[鹵水制作技巧視頻]、[我想看制作鹵水視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵水商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹵水視頻的方法地址