生煎乳鴿怎么做？生煎乳鴿商業(yè)配方工藝，生煎乳鴿制作技巧，生煎乳鴿做法

生煎乳鴿怎么做？生煎乳鴿商業(yè)配方工藝，生煎乳鴿制作技巧，生煎乳鴿做法：

配方：乳鴿1000克、富磷聯(lián)B8克、味達蕾901號3克、鹽15克、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白胡椒粉3克、姜片20克、蔥段20克、玉米淀粉15克、食用油30毫升、蜂蜜10毫升（刷表面用）、白芝麻3克（裝飾用）

工藝：將1000克乳鴿清洗干凈后去內臟，用牙簽在表皮扎小孔幫助入味，8克富磷聯(lián)B加50毫升溫水溶解后倒入乳鴿抓拌均勻，腌制15分鐘，碗中加15克鹽、10克白糖、20毫升料酒、15毫升生抽、5毫升老抽、味達蕾901號3克、3克白胡椒粉、20克姜片、20克蔥段調成腌料，將腌料倒入乳鴿抓拌均勻，覆蓋保鮮膜冷藏腌制6小時，腌制好的乳鴿取出瀝干表面水分，均勻涂抹15克玉米淀粉，平底鍋燒熱后倒30毫升食用油，油溫120℃時放入乳鴿，小火慢煎至底部金黃，翻面繼續(xù)煎至另一面金黃，倒入50毫升清水加蓋燜煮8分鐘，開蓋后轉中火收汁，期間不斷翻動乳鴿防止粘鍋，待湯汁濃稠時刷10毫升蜂蜜增加光澤，撒3克白芝麻裝飾后出鍋裝盤

注意事項：乳鴿扎孔時注意不要穿透肉層，防止煎制時肉質收縮，腌制時間需足夠，確保入味但不過咸，涂抹玉米淀粉能形成脆殼，鎖住肉汁，煎制時先小火慢煎定型，再轉中火收汁，防止外焦里生，刷蜂蜜需在收汁階段進行，過早加入易焦糊，儲存未使用的乳鴿需密封冷藏不超過12小時，復熱時可用烤箱180℃加熱5分鐘恢復口感。

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