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配方：面團：伯爵T65:900g、伯爵T170:100g、佳多美Q10g,水700g、酵母3g、魯邦種200g、食鹽20g、后水150g、西梅干200g、藍莓干80g、桑葚干80g、蔓越莓50g、提子干50g。

工藝流程：1、法式面粉、水攪拌均勻即可，水解1個小時以上，溫度在16度左右。2、水解好的面團加入魯邦種，加入酵母攪拌至9成筋加入鹽,佳多美Q繼續(xù)攪拌均勻，分次加入后加水，攪拌至滿筋加入輔料，面團溫度24。3、基礎(chǔ)醒發(fā)45分鐘翻面，二次發(fā)酵50分鐘翻面，三次發(fā)酵100分鐘左右，進行分割150g左右預(yù)成型，單品長度35厘米寬3厘米。4、放在發(fā)酵布上最后發(fā)酵40分鐘左右，轉(zhuǎn)移至高溫布進行烘烤。5、烤爐提前預(yù)熱，烘烤溫度上火255度/下火220度5秒，落地烘烤時間15--18分鐘左右。

注意事項：攪拌面團時，速度和時間要適中，避免面團溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)，影響內(nèi)部組織和外觀。烘烤過程中需注意觀察上色情況，及時調(diào)整時間和溫度，避免烤焦或未熟。

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