原味鮮肉烤腸怎么做?原味鮮肉烤腸商業(yè)配方工藝,原味鮮肉烤腸制作技巧,原味鮮肉烤腸做法

配方：500克豬肉，鹽6克、雞精5克、糖15克、紅曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋蔥粉0.3克、蜂蜜15克、冰水25克、木薯淀粉20克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，美久亭A1克。

工藝流程：將選好的500克豬肉洗凈，肥瘦分開。肥肉切成約0.5厘米見方的小顆粒，瘦肉切成約1-1.5厘米的小塊，然后放入冰箱冷凍30-60分鐘，讓肉稍微變硬，方便后續(xù)絞碎。把冷凍后的肥肉和瘦肉分別放入絞肉機中絞碎。肥肉可以絞得稍微細膩一些，瘦肉則保留一定的顆粒感，這樣烤腸口感更有層次。在一個干凈的容器中，依次加入鹽6克、雞精5克、糖15克、紅曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋蔥粉0.3克、蜂蜜15克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，美久亭A1克，再加入25克冰水，攪拌均勻，使調(diào)料充分溶解在冰水中。將絞好的肥肉和瘦肉放入一個大盆中，慢慢倒入調(diào)好的調(diào)料水，同時用手或攪拌器順時針攪拌肉餡。攪拌過程中，分兩次加入20克木薯淀粉，繼續(xù)攪拌，直到肉餡上勁，有粘性，能夠抱團為止。這個過程大約需要10-15分鐘。準備好腸衣，用清水沖洗干凈，然后套在水龍頭上，用流動水沖洗腸衣內(nèi)部，檢查有無破洞。將處理好的腸衣套在灌腸器的出口上，在尾端打個結(jié)。把攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢旋轉(zhuǎn)灌腸器，將肉餡灌入腸衣內(nèi)。灌制時要注意力度均勻，不要灌得太滿，大約8分滿即可，同時用手輕輕捏著腸衣，防止肉餡溢出。灌好后，在合適的長度用棉線扎成小段。用牙簽在每段烤腸上均勻扎幾個小孔，幫助排出腸內(nèi)的空氣，防止在蒸制或烤制過程中烤腸破裂。將扎好孔的烤腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干1-2小時，讓烤腸表面形成一層薄薄的外皮，這樣烤腸的口感會更好。鍋中加入適量的水，水開后將風(fēng)干好的烤腸放入蒸鍋中，轉(zhuǎn)小火蒸20-25分鐘，直到烤腸熟透。可以用筷子插入烤腸中，如果沒有血水流出，說明烤腸已經(jīng)熟了。蒸好的烤腸可以直接食用，也可以用平底鍋煎至兩面金黃，或者放入烤箱中，設(shè)置溫度180℃，烤10-15分鐘，讓烤腸表面更加酥脆。

注意事項：在絞肉和攪拌肉餡的過程中，要注意控制溫度。加入冰水來降低溫度。灌腸時不要灌得太滿，否則在蒸制或烤制過程中烤腸容易破裂。扎孔排氣是制作烤腸的關(guān)鍵步驟之一，一定要在灌腸后和蒸制前進行扎孔，確保烤腸內(nèi)的空氣能夠排出。

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