風(fēng)干醬香鴨舌怎么做?風(fēng)干醬香鴨舌商業(yè)配方工藝,風(fēng)干醬香鴨舌制作技巧,風(fēng)干醬香鴨舌做法

配方：鴨舌2000克，富磷聯(lián)B15克，白糖600克，生抽400克，東古150克，辣鮮露300克，雞精60克，味達(dá)蕾903號(hào)8克，純凈水560克，老抽150克，白酒150克，輔料：大蒜仔100克，姜片30克，八角10克，香菜30克，小蔥30克，香葉5克，花椒5克，干辣椒10克，陳皮5克，小米辣30克，紅油250克，花椒油適量。

工藝流程：將4斤鴨舌從冷凍狀態(tài)中取出，放在常溫下自然化凍。化凍后，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗鴨舌，去除表面的雜質(zhì)和血水，然后控干水分備用。調(diào)制汁水：取一個(gè)干凈的容器，依次加入白糖600克、富磷聯(lián)B15克，生抽400克、東古150克、辣鮮露300克、雞精60克、味達(dá)蕾903號(hào)8克、純凈水560克、老抽150克、白酒150克，攪拌均勻，使白糖和其他調(diào)料充分溶解在水中。把控干水分的鴨舌倒入調(diào)制好的汁水中，確保鴨舌完全浸沒在汁水里。然后蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器口，放入冰箱冷藏室浸泡8小時(shí)，讓鴨舌充分吸收汁水的味道。浸泡好的鴨舌撈出，放入保鮮盒中。加入適量的雞飯老抽，攪拌均勻，使鴨舌表面均勻地裹上一層老抽。接著將鴨舌擺在拖盤上，彼此之間留出一定的空隙，放在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干10小時(shí)。如果有風(fēng)扇，可以用風(fēng)扇對(duì)著鴨舌吹，加快風(fēng)干速度。在風(fēng)干鴨舌的拖盤上撒上切好的蔥段、姜片，再淋上少許花雕酒。同時(shí)，將花椒和干辣椒絲放入鍋中，用小火煸香，然后均勻地撒在鴨舌上。將裝有鴨舌的拖盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸25分鐘。蒸制過(guò)程中要注意觀察，避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致鴨舌口感變差。蒸好的鴨舌取出，放入預(yù)熱好的烤箱中，設(shè)置上下火150度，烤10分鐘。烤好后，將鴨舌倒入盤中，淋入適量的花椒油，攪拌均勻，讓花椒油均勻地附著在鴨舌上。

注意事項(xiàng)：在調(diào)制汁水時(shí)，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保各種調(diào)料的味道能夠充分融合。鴨舌在汁水中浸泡的時(shí)間要足夠，這樣才能充分吸收汁水的味道。風(fēng)干鴨舌時(shí)要選擇通風(fēng)良好、干燥、無(wú)異味的環(huán)境。烤制過(guò)程中要注意觀察鴨舌的顏色和狀態(tài)，避免烤焦。

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