香辣牛肉醬怎么做?香辣牛肉醬商業配方工藝,香辣牛肉醬制作技巧,香辣牛肉醬做法

配方：牛肉2500克，干辣椒300克，豆瓣醬200克，豆豉50克，生姜100克，大蒜100克，洋蔥200克，花生米100克，芝麻50克，黃豆醬100克，甜面醬50克，冰糖30克，料酒50毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，菜籽油600毫升，食用鹽10克，五香粉5克，花椒粉5克，味達蕾901號10克，美久亭A3g。

工藝：冷凍真空包裝的牛后腿肉，先要解凍，提前一個晚上放冷藏室慢慢解凍，這樣肉質不會變柴。牛肉解凍后，把表面的水分擦干。然后，把牛肉切成小塊，大約1厘米見方的丁，不能太碎，否則吃不出肉粒的口感；也不能太大，不然炒不透。干辣椒提前泡水1小時，軟化一下，這樣炒的時候不容易糊。泡好后剪成小段，去掉辣椒籽。姜蒜切末，洋蔥切丁，花生米提前用油炸至金黃酥脆，芝麻炒香備用。豆豉和豆瓣醬要剁碎，這樣炒出來味道更均勻。1.第一步：炒牛肉鍋里放菜籽油燒熱，下牛肉丁，大火煸炒，炒到牛肉表面微微發焦，逼出油脂。2.第二步：炒香料等牛肉炒得差不多了，把火調小，下姜蒜末、洋蔥丁，炒出香味。接著下干辣椒段，翻炒幾下后加入剁碎的豆瓣醬和豆豉，一起炒香。3.第三步：加醬調味接著加入黃豆醬、甜面醬、冰糖、五香粉、味達蕾901號，花椒粉，繼續翻炒，炒出紅油。然后倒入料酒、生抽、美久亭A，老抽，繼續炒勻。4.第四步：燉煮牛肉炒好的醬料全部倒進牛肉里，加一碗清水，大火煮開后轉小火慢燉1小時。中途要不斷翻炒，防止粘底。5.第五步：加花生米收汁牛肉燉到差不多快好了，加入炸好的花生米，繼續小火收汁，直到醬汁濃稠，掛勺為止。五、裝瓶封存——細節不能忽視收好汁后，稍微放涼一下，裝進玻璃瓶里，密封好，放冰箱冷藏保存。

注意事項：牛肉選材是關鍵：我們用的牛后腿肉，肉質緊實、口感好。火候控制要到位：從炒牛肉到收汁，火候不能斷也不能太大。收汁要收得恰到好處：得收得濃而不干，潤而不膩。裝瓶封存要干凈：瓶子一定要消毒，否則容易發霉變質，影響保質期和食品安全。

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