南京烤鴨怎么做?南京烤鴨商業(yè)配方工藝,南京烤鴨制作技巧,南京烤鴨做法

配方：一只鴨1.2千克，泡多源F20克，味達蕾903號5克，生抽80克、耗油20克、姜片10克、生姜10克、小茴香3克、五項八角8克、甜面醬20克、白酒適量、蜂蜜20克、白醋20克、白糖20克、蔥10克、西芹適量。

工藝：1.將鴨子洗凈去除內(nèi)臟，開膛時注意不要全部開膛。2.用白酒倒在清洗好的鴨子上，并涂抹均勻。第一次去味3.準備需要的調(diào)料。4.把所有準備的調(diào)料和生抽混合一起，首先涂抹鴨子表皮抹均勻，把剩下的全部倒入鴨子腹腔里腌制12小時，過后撈起（蓋上保鮮膜進冰箱冷藏）5.12小時后將蜂蜜和白醋調(diào)成汁水，比例1:1調(diào)勻6.首先用蠔油均勻涂抹在鴨子表皮.其次，在將甜面醬和白糖放入鴨子腹腔里.再用針線把鴨子開膛部位縫好。7.然后掛在通風處晾60分鐘左右8.1小時后用錫紙把鴨腿部、翅膀包好，然后再刷一遍蠔油9.預熱烤箱上下溫度200度，放入先烤40分鐘10.烤好后撒上蜜醋水加入再烤40分鐘左右，此時烤箱溫度在150°。11.40分鐘后取出烤鴨再此刷蜜醋水后調(diào)下一層烤60分鐘即可12.烤好后拆掉縫線，倒掉汁水。13.吃前淋上汁！

注意事項：挑選肉質(zhì)緊實、肥瘦適中的鴨子。處理鴨子時要徹底清洗，去除內(nèi)臟、雜質(zhì)和多余脂肪，保證衛(wèi)生。風干時間要足夠，確保鴨皮充分干燥，這樣烤制時才能形成酥脆的外皮。烤制時要控制好溫度和時間，根據(jù)鴨子大小和烤箱性能靈活調(diào)整，避免烤焦或未熟。

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