檸檬香草北海道吐司怎么做？檸檬香草北海道吐司商業(yè)配方工藝，檸檬香草北海道吐司制作技巧，檸檬香草北海道吐司做法。

配方：中種面團：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水90克。主面團：中種面團全部、高筋面粉150克、佳多美Q2克、細砂糖40克、鹽4克、奶粉20克、雞蛋1個、牛奶60克、黃油25克、檸檬皮屑。

工藝：酵母溶解于檸檬汁與清水混合液中，加入面粉和佳多美Q揉成團。室溫發(fā)酵1小時后，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏發(fā)酵10-12小時。發(fā)酵好的中種面團撕小塊，與主面團材料（除黃油、香草精/香草莢、檸檬皮屑外）混合。揉至擴展階段后，加入軟化黃油揉至完全階段（手套膜），最后加入香草精/香草莢籽和檸檬皮屑，低速混合均勻。第一次發(fā)酵：28°C環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。分割成3等份，滾圓松弛15分鐘，搟卷兩次后放入模具。第二次發(fā)酵：35°C、濕度85%環(huán)境下發(fā)酵至模具8分滿。烤箱預熱180°C，烘烤35-40分鐘（頂部上色過快時蓋錫紙）。

注意事項：檸檬汁需嚴格按比例添加，過量會破壞面團筋性；檸檬皮屑需避免白色內(nèi)層（苦味來源）。若使用香草莢，需提前剖開刮出籽，與檸檬皮屑一同加入面團。檸檬汁會延緩發(fā)酵速度，需適當延長發(fā)酵時間或提高環(huán)境溫度（如發(fā)酵箱）。揉面時需觀察面團筋性，檸檬汁可能導致出膜時間延長，但不可過度揉面導致斷筋。吐司冷卻后密封保存，檸檬香氣會隨時間揮發(fā)，建議24小時內(nèi)食用完畢。

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