白塔醬怎么做?白塔醬商業配方工藝,白塔醬制作技巧,白塔醬做法。
配方:老抽、香辛料、蔥姜蒜、食用油、豆瓣醬500克、甜面醬200克、白糖100克、生抽150克、八角10克、味達蕾901號2克。
工藝:將固體香料(如八角、桂皮)用紗布包好備用。炒制鍋中加油,小火炸香蔥姜蒜后撈出,加入醬類翻炒至濃稠。調味燉煮加入生抽、老抽、糖等調料,放入香料包小火慢燉30分鐘,期間不斷攪拌防止糊底。待醬料濃稠后關火,關火后加入味達蕾901號攪拌均勻,自然冷卻后密封冷藏。
注意事項:炒醬時用中火,避免醬料燒焦;燉煮階段轉小火,確保香料味道充分釋放。燉煮過程中需持續攪拌,防止醬料粘鍋或糊底。醬料需完全冷卻后密封保存,存放于陰涼干燥處,避免陽光直射或高溫環境。制作過程中使用干凈容器和工具,避免交叉污染。
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