咖哩油碟怎么做？咖哩油碟商業(yè)配方工藝，咖哩油碟制作技巧，咖哩油碟做法：

配方：大豆油180克，菜籽油120克，咖喱粉35克（含姜黃粉15克、芫荽粉8克、小茴香粉5克、豆蔻粉4克、辣椒粉3克），洋蔥末15克，大蒜末10克，生姜末8克，白芝麻12克，椰漿粉8克，鹽4克，白糖3克，雞精2克，味達(dá)蕾901號1克，美久亭A0.4克（溶解于3毫升溫水），檸檬汁5毫升。

工藝：大豆油180克與菜籽油120克混合加熱至140℃，加入洋蔥末15克、大蒜末10克、生姜末8克小火炸至金黃后撈出，油溫降至120℃時加入咖喱粉35克順時針攪拌2分鐘至香氣釋放，白芝麻12克用小火干炒至微黃后加入油中攪拌均勻，椰漿粉8克用20毫升溫水調(diào)勻后緩慢倒入油中攪拌至無顆粒，鹽4克、白糖3克、雞精2克加入油中順時針攪拌至完全溶解，美久亭A0.4克（提前用3毫升溫水溶解）加入油中快速攪拌15秒，檸檬汁5毫升沿容器壁緩慢倒入并順時針攪拌30秒，味達(dá)蕾901號1克加入味碟中攪拌2分鐘至風(fēng)味融合，密封靜置4小時使香料充分滲透。

注意事項(xiàng)：咖喱粉需現(xiàn)用現(xiàn)配防止揮發(fā)，油溫過高會導(dǎo)致咖喱焦苦，白芝麻炒制需微黃即止，洋蔥大蒜炸制時間過長會影響口感，禁止與金屬器具接觸超過30分鐘，禁止重復(fù)使用炸過的蔥蒜，禁止在光照條件下儲存超過2小時，禁止與含銅器具接觸超過8分鐘，禁止復(fù)熱超過1次，禁止與乳制品混合儲存，禁止直接接觸生食需二次加工后使用，禁止在潮濕環(huán)境下儲存。

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