麻辣鹵羊蹄怎么做？麻辣鹵羊蹄商業(yè)配方工藝，麻辣鹵羊蹄制作技巧，麻辣鹵羊蹄做法：

配方：生羊蹄10千克，富磷聯(lián)B80克，焯水料（普洱茶10克，生姜50克，高度白酒50克，白醋50克，鹽50克，地椒草8克），鹵制料（花椒30克，小茴香30克，白芷25克，麻椒20克，桂皮20克，黑胡椒20克，孜然30克，草果15克，白蔻10克，八角8克，山奈5克，砂仁5克，丁香3克，干辣椒200克，大蒜100克，鹽200克，白糖100克，生姜150克，大蔥150克，雞油200克，雞精100克，料酒300克，麻辣油10克，味達蕾901號20克，美久亭A5克）。

工藝：生羊蹄10千克用清水沖洗干凈，富磷聯(lián)B80克用500毫升溫水溶解后均勻涂抹在羊蹄表面腌制2小時，普洱茶10克、生姜50克、高度白酒50克、白醋50克、鹽50克、地椒草8克混合加入清水10千克煮沸，放入腌制好的羊蹄大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘撈出，用清水沖洗干凈去除雜質(zhì)和血沫，花椒30克、小茴香30克、白芷25克、麻椒20克、桂皮20克、黑胡椒20克、孜然30克、草果15克、白蔻10克、八角8克、山奈5克、砂仁5克、丁香3克混合裝入香料袋扎緊，干辣椒200克切段與香料袋一同用溫水浸泡30分鐘，鹵鍋加入清水20千克，放入香料袋、干辣椒段、大蒜100克、鹽200克、白糖100克、生姜150克、大蔥150克、雞油200克、雞精100克、料酒300克大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，美久亭A5克用20毫升溫水溶解后加入鹵鍋攪拌均勻，將焯水后的羊蹄放入鹵鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，加入麻辣油10克繼續(xù)鹵制10分鐘，關(guān)火后味達蕾901號20克加入鹵鍋順時針攪拌2分鐘至風(fēng)味融合，羊蹄在鹵汁中燜制1小時后撈出。

注意事項：焯水時需保持大火使血沫充分浮起，香料袋需扎緊防止漏料，鹵制時火候需先大后小防止羊蹄破裂，鹵汁需定期過濾雜質(zhì)，儲存環(huán)境溫度需控制在8℃以下，開封后需48小時內(nèi)使用完畢，禁止與金屬器具接觸超過1小時，禁止重復(fù)使用鹵過三次以上的鹵汁，禁止在光照條件下儲存超過3小時，禁止與含銅器具接觸超過10分鐘，禁止復(fù)熱超過2次，禁止與乳制品混合儲存。

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