脆皮烤鴨怎么做？脆皮烤鴨商業(yè)配方工藝，脆皮烤鴨制作技巧，脆皮烤鴨做法：

配方：鴨子2千克，白醋10克，泡多源F40克，富磷聯(lián)B16克，蜂蜜20克，涼開水100克，蔥500克，姜500克，大蒜500克，料酒500克，鹽110克，老抽50克。

工藝：將2千克鴨子宰殺去毛洗凈，剁去鴨掌拉出舌頭，從腹部開膛取出內(nèi)臟后沖洗干凈，用凈水反復(fù)漂洗中間換水三次，富磷聯(lián)B16克、泡多源F40克、混合后加入200克涼開水?dāng)嚢枞芙猓瑢⑷芙庖号c鹽110克、蔥500克、姜500克、大蒜500克、料酒500克混合均勻，在鴨子內(nèi)外涂抹腌制料，低溫10到15度環(huán)境下腌制8到12小時，將腌制好的鴨子用80度熱水燙皮10秒后撈出，用掛鉤掛起滴干水分，用大功率風(fēng)扇吹干表皮水分約20分鐘，蜂蜜20克加入100克涼開水調(diào)勻制成蜂蜜水，用毛刷將蜂蜜水均勻刷在鴨子表皮，將刷好蜂蜜的鴨子放入預(yù)熱至220度的吊爐中，關(guān)閉爐門保持200-220度烤制30分鐘，將鴨子取出翻轉(zhuǎn)再刷一次蜂蜜水，重新放入吊爐保持180度烤制30分鐘，用竹簽插入鴨腿無血水滲出時取出。

注意事項(xiàng)：腌制環(huán)境溫度需嚴(yán)格控制在10-15度，吹皮時風(fēng)扇距離鴨子需保持30厘米，蜂蜜水需現(xiàn)用現(xiàn)配禁止提前配制，吊爐需提前預(yù)熱至220度，烤制中途禁止頻繁開爐門，竹簽檢測需插入鴨腿最厚部位，烤制完成后需靜置10分鐘再切割，切割刀具需用80度熱水消毒，儲存環(huán)境溫度需控制在8℃以下，禁止與金屬器具接觸超過1小時，禁止重復(fù)使用腌制料。

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