麻辣鴨貨鹵水怎么做？麻辣鴨貨鹵水商業配方工藝，麻辣鴨貨鹵水制作技巧，麻辣鴨貨鹵水做法：

配方：干辣椒段2500克，干紅花椒450克，干青花椒30克，透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，當歸25克，蓽撥18克，小茴香52克，山楂100克，干香菇20克，白豆蔻20克，白芷20克，陳皮20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香葉10克，桂皮10克，靈草10克，純豆油40升，色拉油60升，圓蔥5千克，大蔥5千克，姜塊2.5千克，八角1千克，老母雞3只，老鴨5只，清水50千克，味達蕾901號30克，糖色1千克，鹽1800-2000克，冰糖900克，雞粉500克，雞粉300克。

工藝：純豆油40升與色拉油60升入鍋燒至三成熱，放入圓蔥5千克、大蔥5千克、姜塊2.5千克、八角1千克大火燒開改小火熬至深黃色，過濾得蔥香油，透骨草62.5克、肉豆蔻62.5克、良姜62.5克、草豆蔻38克、甘草25克、當歸25克、蓽撥18克、小茴香52克、山楂100克、干香菇20克、白豆蔻20克、白芷20克、陳皮20克、白果50克、玉竹50克、益智仁35克、五味子30克、木香30克、香葉10克、桂皮10克、靈草10克用30℃水浸泡2小時控水裝袋，干辣椒段2500克、干紅花椒450克、干青花椒30克清水洗凈，老母雞3只、老鴨5只剁塊焯水后入50千克清水大火燒開改小火煮5小時，過濾得湯料30千克入不銹鋼桶，加蔥香油20千克、處理好的鴨貨100千克大火燒開，放入香料包、香辣料大火燒開，加糖色1千克改小火煮30分鐘，加鹽1800-2000克、冰糖900克小火煮20分鐘，加雞粉500克、雞粉300克、味達蕾901號30克大火燒開關火燜20分鐘。

注意事項：香料包需每日更換，鹵油與老湯需每日過濾，鹵制第二鍋時加老湯30千克、鹵油15千克、蔥香油5千克、鴨貨100千克，調料比例不變，第三鍋加老湯30千克、鹵油15千克、蔥香油5千克、鴨貨75千克，第四鍋加老湯30千克、鹵油15千克、蔥香油5千克、鴨貨75千克，鹵完第四鍋后辣椒、花椒、香料包全部廢棄，鹵水禁止接觸金屬器具超過2小時，儲存溫度0-4℃，禁止與乳制品混放，成品需48小時內銷售完畢，禁止使用人工色素，鹵水每日補充調料，禁止重復使用超過5次，操作人員需持健康證，禁止直接用手接觸成品。

如果以上[麻辣鴨貨鹵水做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于麻辣鴨貨鹵水制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[麻辣鴨貨鹵水視頻教程]、[完整麻辣鴨貨鹵水制作過程視頻]、[教你制作麻辣鴨貨鹵水視頻]、[麻辣鴨貨鹵水制作技巧視頻]、[我想看制作麻辣鴨貨鹵水視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[麻辣鴨貨鹵水商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作麻辣鴨貨鹵水視頻的方法地址