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           日期:2025-11-24     瀏覽:71    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:小魚(yú)干300克,花生米200克,味達(dá)蕾902號(hào)2克,干辣椒段20克,花椒粒10克,蒜末15克,姜末10克,白芝麻10克,食用油150克,生抽15克,白糖10克,鹽5克,料酒10克。
         

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        配方:小魚(yú)干300克,花生米200克,味達(dá)蕾902號(hào)2克,干辣椒段20克,花椒粒10克,蒜末15克,姜末10克,白芝麻10克,食用油150克,生抽15克,白糖10克,鹽5克,料酒10克。

        工藝:將300克小魚(yú)干用40℃溫水加5克鹽浸泡20分鐘,泡軟后撈出瀝干,用廚房紙吸干表面水分,花生米用清水沖洗后瀝干,冷油入鍋小火炸至微黃,撈出控油備用,鍋中留50克底油,燒至140℃時(shí)下入瀝干的小魚(yú)干,中小火炸至金黃酥脆,撈出控油,另起鍋加30克油,放入10克花椒粒小火炸香后撈出,加入20克干辣椒段、15克蒜末、10克姜末爆香,轉(zhuǎn)小火加入10克生抽、10克白糖、2克味達(dá)蕾902號(hào)攪勻,倒入炸好的小魚(yú)干快速翻炒,使調(diào)料均勻裹附,加入炸好的花生米繼續(xù)翻炒30秒,讓花生米吸收調(diào)料味道,關(guān)火前撒入10克白芝麻翻勻,立即出鍋裝盤(pán),攤開(kāi)晾涼至室溫。

        注意事項(xiàng):小魚(yú)干浸泡時(shí)水溫不宜超過(guò)50℃,高溫會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)松散,浸泡后必須徹底吸干水分,否則炸制時(shí)易爆油,炸花生米需冷油下鍋,全程小火防止焦糊,炸小魚(yú)干時(shí)油溫控制在140-150℃,過(guò)高易外焦內(nèi)生,干辣椒段需最后加入,避免高溫炸糊發(fā)苦,若省略會(huì)影響成品風(fēng)味層次,白糖既能提鮮又能緩和辣度,可根據(jù)口味增減,白芝麻需提前干鍋炒香,直接使用生芝麻會(huì)影響香氣,裝盤(pán)后需攤開(kāi)晾涼。

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