茶香雞腿怎么做?茶香雞腿商業配方工藝,茶香雞腿制作技巧,茶香雞腿做法

配方：琵琶腿約600克、富磷聯B4克，味達蕾901號2克，鐵觀音綠茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、鹽10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1塊、大蔥1段、茶水500克+清水800克。

工藝流程：將25克鐵觀音茶葉放入大杯中，倒入500克沸水，加蓋燜泡10分鐘，濾出茶葉，茶水備用。雞腿洗凈后冷水下鍋，大火煮沸后繼續煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時，備用。鍋中倒入茶水，再加入800克清水，放入蔥段、姜片及除冰糖外的所有調料，大火煮沸后放入雞腿，再次沸騰后轉小火，加蓋鹵制40-50分鐘。鹵制時間到后，加入冰糖，攪拌至完全溶化，關火浸泡10分鐘讓雞腿更入味。撈出雞腿切段，淋上適量鹵汁即可。

注意事項：沸水燜泡時間要足，確保茶香充分釋放；濾茶時可用紗布擠壓茶葉，避免浪費茶汁。大火煮沸后立即轉小火，避免湯汁過度蒸發。關火后浸泡10分鐘，雞腿更鮮嫩多汁；若喜歡更濃郁的茶香，可延長浸泡時間。

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