肯德基雞腿怎么做?肯德基雞腿商業(yè)配方工藝,肯德基雞腿制作技巧,肯德基雞腿做法

配方：雞腿6個、泡多源E10克，味達蕾903號2克，雞蛋1個、面粉200g、面欣酥F2克，食用油、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉。

工藝：1、雞翅根洗凈后用剪刀把肉里的筋剪斷，用手握住骨頭把肉推至底部形成一個小錘狀；2、都做好后把翅根腌一下，放入姜絲，1勺料酒，泡多源E10克，味達蕾903號2克，2勺生抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘；3、這時再來做個炸雞粉，在面粉中放入1勺五香粉，面欣酥F2克，1勺胡椒粉攪拌均勻即可；4、翅根腌制完成后，先在翅根表面裹上一層粉再蘸一層蛋液然后再裹一層粉，這樣可以炸出鱗片的形狀；5、裹粉都完成后就可以開炸了，把油燒到8成熱，放入翅根，開中火炸3分鐘中途翻動翅根使其受熱均勻3分鐘后夾出將油燒到最熱，把翅根放入鍋中復(fù)炸30秒開大火炸，炸至金黃即可夾出；6、把炸好的翅根放入小鍋中，均勻撒入2勺五香粉，1勺胡椒粉，撒入適量鹽，拌勻后這道香酥炸翅根就完成啦；上粉是這道菜的關(guān)鍵，要上2次粉，最后調(diào)味的時候可以放入辣椒粉或者麻辣鮮。

注意事項：腌制時間要足夠，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道，達到更好的口感效果。裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿，這樣炸出來才會外酥里嫩，抖掉多余鱗片避免結(jié)塊。油溫控制在150-160度最佳，過高會導(dǎo)致外焦里生。

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