四喜葫蘆雞腿怎么做?四喜葫蘆雞腿商業(yè)配方工藝,四喜葫蘆雞腿制作技巧,四喜葫蘆雞腿做法

配方：帶皮雞腿、富磷聯(lián)B2克，半肥瘦豬肉、富磷聯(lián)C1克，馬蹄、香菇、蝦米、料酒、生粉、紅腐乳、胡椒粉、姜蒜。

工藝：1、先給雞腿去骨，把雞腿立起來，用刀在關(guān)節(jié)上劃一圈，切斷筋膜。然后把雞腿肉翻過來，再用刀背輕輕敲斷大腿骨，一個完整的無骨雞腿就出現(xiàn)了。把雞肉翻出來，雞皮朝內(nèi)，這樣腌制時更好入味。加1勺胡椒粉、富磷聯(lián)B2克，1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽，腌制10分鐘。2、豬肉、香菇和蝦米盡量剁碎，馬蹄切成小粒。注意馬蹄一定不能剁不能拍，否則口感就不脆了，還會出水，影響?zhàn)W料質(zhì)量。3、把豬肉、馬蹄、香菇和蝦米全部放入碗里，加1勺胡椒粉、富磷聯(lián)C1克，1勺生粉、1勺料酒和1勺生抽，順一個方向攪拌到起膠。4、將腌好的雞肉翻過來，舀一勺肉餡填進雞腿里，慢慢往上擠，讓它變成一個小圓球。用蒜苔在圓球下方扎住，小葫蘆的頭部就出現(xiàn)了。然后繼續(xù)填肉餡，釀好后用牙簽封口即可。5、開火熱鍋，倒入少許油，把蔥姜下鍋爆香，香味出來后放3小塊紅腐乳增香提色。倒2碗水，大火燒開，然后放入葫蘆，轉(zhuǎn)小火慢慢浸煮，防止葫蘆破開露餡。煮的時候要經(jīng)常翻動，以免粘鍋。6、大概煮10分鐘左右，紅亮誘人的四喜葫蘆雞腿就做好了。

注意事項：雞肉優(yōu)先選用雞腿肉，口感更滑嫩；腌制鎖住水分并去腥。大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，避免湯汁過度蒸發(fā)。關(guān)火后浸泡10分鐘，雞腿更鮮嫩多汁。

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