望京小腰怎么做?望京小腰商業(yè)配方工藝,望京小腰制作技巧,望京小腰做法

配方：豬腰2斤，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾903號4克，黑胡椒粉5克、生姜粉5克、肉桂粉3克、丁香粉2克、麻辣鮮3克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克，羊尾油200克。

工藝流程：：豬腰撕去表面筋膜，對半剖開，剔除中間白色腰臊（腥味主要來源），改刀成2厘米見方的塊。腰塊放入清水浸泡30分鐘，期間換水2次泡出血水減少腥味，撈出瀝干。腰塊中加入所有腌料（黑胡椒粉、富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾903號，生姜粉、肉桂粉、丁香粉、麻辣鮮、料酒、生抽、白糖），抓拌均勻至表面裹滿調(diào)料。覆蓋保鮮膜冷藏腌制1小時中途翻動1次，確保腌制均勻。取出冷藏的羊尾油，每片油片包裹1塊腰子，輕輕捏緊封口羊尾油遇熱融化后會滲透進(jìn)腰子，增香鎖汁。用竹簽串制：每串按“羊尾油-腰子-羊尾油-腰子-羊尾油-腰子”的順序穿3塊腰子，兩端用羊尾油固定。烤爐預(yù)熱至中火（約180℃），腰子串平鋪在烤架上，刷一層薄油。先烤3分鐘至表面微焦，翻面再烤3分鐘，撒少許孜然粉和辣椒粉。繼續(xù)烤2分鐘至羊尾油透明、腰子邊緣卷曲，即可出爐。

注意事項：豬腰必須徹底剔除腰臊，浸泡血水，腌制時料酒不可省略烤制時用中火，避免外焦里生；羊尾油需包裹緊密，防止烤化后脫落。搭配蒜蓉辣醬或干碟蘸料，趁熱食用風(fēng)味最佳。

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