生烤雞爪怎么做?生烤雞爪商業配方工藝,生烤雞爪制作技巧,生烤雞爪做法

配方：雞爪1斤，雞精10克，味達蕾903號2克，白胡椒粉5克，肉香粉5克，十三香2克，蠔油15克，一品鮮醬油10克，紅油30克，蛋清1個，圓蔥、姜片、蒜片各5克，料酒10克，富磷聯B4克。

工藝流程：雞爪清洗干凈，剪去指甲，從中間劈開便于入味和烤制。將劈開的雞爪放入清水中浸泡1小時中途換水1-2次，去除血水。盆中加入150克溫水，稱取4克富磷聯B，攪拌溶解后放入泡好的雞爪，浸泡2小時使雞爪。碗中依次加入雞精、味達蕾903號、白胡椒粉、肉香粉、十三香、蠔油、一品鮮醬油、紅油、料酒，攪拌均勻至無顆粒。加入切碎的圓蔥、姜片、蒜片和蛋清，繼續攪拌至腌料融合。將浸泡好的雞爪撈出瀝干水分，放入腌料中，用手抓拌均勻確保每個雞爪都裹滿腌料。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制2小時中途可翻動1次，使腌制更均勻。腌制好的雞爪用竹簽串起（每串3-4個，便于烤制），或直接平鋪在烤盤上（烤盤需墊錫紙）。烤箱預熱至220℃，將雞爪放入中層，烤制15分鐘。取出雞爪，刷一層薄油防止表面干硬，撒適量孜然粉和辣椒面（根據口味調整）。繼續烤制5-8分鐘，至雞爪表面金黃、外脆里嫩即可。

注意事項：雞爪需徹底清洗干凈，尤其是指甲縫和關節處的雜質，避免異味。劈開雞爪時需注意安全，避免劃傷手指。腌制時間不宜過短否則不入味，2小時為最佳；若時間緊張，可延長至3小時。烤制過程中需觀察雞爪狀態，避免烤焦可根據實際情況調整時間或溫度。

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