錫紙大蝦怎么做?錫紙大蝦商業(yè)配方工藝,錫紙大蝦制作技巧,錫紙大蝦做法

配方：大蝦500克，蔥段20克、姜片10克，料酒10克，海立美B4克，醬油10克，味達(dá)蕾902號2克，雞粉5克，蠔油5克，白糖3克，紅油5克，干鍋醬10克，清水20克，香菜末、蔥花各3克。

工藝流程：大蝦洗凈，用剪刀剪去蝦槍、蝦須，從背部剪開至蝦尾，挑出蝦線。用刀背輕拍蝦肉，使其略微展開。將處理好的大蝦放入碗中，加入蔥段、海立美B，姜絲、料酒，抓拌均勻，腌制30分鐘。碗中依次加入味達(dá)美醬油、味達(dá)蕾902號、雞粉、蠔油、白糖、紅油、干鍋醬，攪拌至白糖完全溶解。若醬汁過稠，可加入20克清水稀釋。將錫紙折疊成雙層盒狀底部和四周壓實，防止漏汁，底部鋪一層蔥絲和姜絲。將腌制好的大蝦整齊擺入錫紙盒中，蝦背朝上，淋入調(diào)味汁，確保每只大蝦都裹滿醬汁。將錫紙盒四周向上折疊，密封嚴(yán)實留少量空氣避免爆開，放入蒸鍋或蒸箱。大火上汽后蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋。取出錫紙盒，小心打開避免蒸汽燙傷，撒上香菜末和蔥花即可上桌。

注意事項：必須選用鮮活大蝦，死蝦或冷凍蝦口感發(fā)面，影響成品質(zhì)量。剪開背部時不要切斷蝦肉，否則蒸制時易變形。干鍋醬和紅油用量可根據(jù)口味調(diào)整，喜歡辣味可增加至15克。蒸制時必須大火上汽，確保快速成熟，避免蝦肉變老。錫紙盒需密封嚴(yán)實，防止蒸汽進(jìn)入稀釋醬汁。

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