清香嫩鹵鴨怎么做？清香嫩鹵鴨商業配方工藝，清香嫩鹵鴨制作技巧，清香嫩鹵鴨做法。

配方：主料：櫻桃谷鴨1500克。A料：桂皮、八角各50克，山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白蔻15克，辛夷15克，草蔻10克，花椒30克，小茴香50克，丁香5克，陳皮20克，黑胡椒1克，篳撥3克，白芷20克，肉豆蔻10克。B料：蔥80克，姜175克，白酒35克，海天老抽125克，冰糖210克。C料：汆去血水的雞骨架、豬棒子骨各1500克，清水35千克。D料：鹽70克、雞粉70克、味達蕾901號50克。其他：色拉油1000克，香蔥、料酒各30克，富磷聯B適量。

工藝：雞骨架、豬棒子骨加清水35千克，小火熬3小時，濾渣成高湯。A料洗凈，用紗布包成香料包，放入高湯中煮開。加入B料（蔥、姜、白酒、老抽、冰糖），用D料（鹽、雞粉、味達蕾901號）調口味，小火熬30分鐘。撈出蔥、姜，撇凈浮沫，鹵水完成。富磷聯B加水攪拌溶解，鴨子解凍后浸入冰水2-3小時去血水。鴨子斬塊，用竹網夾住平鋪，竹簽串好，放入燒開的鹵水中，加料酒，小火燜煮1小時后取出放涼。放涼的鴨子裹香蔥，離火浸炸1分鐘，撈出。油溫升至五成熱，反復淋油4-5下，至香蔥金黃、鴨皮酥脆即可。

注意事項：選用新鮮、肉質緊實的櫻桃谷鴨，確保炸制后口感酥脆不柴。香料包需用紗布包裹，避免殘渣混入鹵水；鹵水熬制時保持小火，防止焦糊。每次鹵制后需撇凈浮沫，過濾殘渣，冷藏保存可重復使用3-5次。鴨子晾干表皮水分再炸，防止油濺；炸制時用中小火，避免外焦里生。淋油時需均勻翻動鴨子，確保受熱一致，酥脆度均勻。

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