武漢精武鴨頸子怎么做？武漢精武鴨頸子商業(yè)配方工藝，武漢精武鴨頸子制作技巧，武漢精武鴨頸子做法

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配方：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、富磷聯(lián)B25克、味達蕾901號20克、精鹽200克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克

工藝：將鴨頸子解凍后沖洗干凈，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克、料酒、富磷聯(lián)B、味達蕾901號拌勻，腌漬碼味1.5小時后取出，用清水洗凈表面雜質(zhì)，將洗凈的鴨頸子放入沸水鍋中汆水2分鐘，撈出后用冷水快速冷卻，瀝干水分備用，干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水浸泡10分鐘后瀝干，加清水1200克熬制15分鐘，過濾后留取紅色汁水，凈鍋上火倒入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余姜塊、蔥節(jié)小火炒香，摻入鮮湯和水，調(diào)入精鹽、味達蕾901號攪勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，至辣味和香味充分融合后制成辣味鹵汁，將初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁中，中火鹵制30分鐘后關(guān)火，讓鴨頸子在鹵汁中繼續(xù)浸泡20分鐘至入味，撈出后自然冷卻至室溫，斬成3厘米長的段狀裝盤

注意事項：選用袋裝冰鮮鴨頸子需表皮完整無破損，解凍時避免長時間浸泡導(dǎo)致肉質(zhì)松散，干辣椒選用色澤紅亮、辣味濃郁的品種，剪節(jié)前去除蒂部雜質(zhì)，香辛料浸泡后需瀝干水分，防止炒制時爆油傷人，避免焦糊影響色澤，鹵汁熬制過程中需不斷攪動，防止香料沉底粘鍋，鹵制時保持鹵汁微沸狀態(tài)，避免大火煮沸導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，浸泡環(huán)節(jié)需確保鴨頸子完全浸沒在鹵汁中，浸泡后可用竹簽扎入肉厚部位檢查入味情況，成品需通過感官檢測，要求色澤紅亮、辣味醇厚、肉質(zhì)脆嫩，儲存環(huán)境溫度需控制在0-4℃，開蓋后需當天銷售完畢。

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