武漢鹵味鹵水怎么做？武漢鹵味鹵水商業配方工藝，武漢鹵味鹵水制作技巧，武漢鹵味鹵水做法

武漢鹵味鹵水怎么做？武漢鹵味鹵水商業配方工藝，武漢鹵味鹵水制作技巧，武漢鹵味鹵水做法：

配方：豬筒子骨2000克、老母雞1500克、雞爪1000克、姜塊200克、蔥結250克、八角50克、桂皮40克、草果30克、山柰25克、白芷20克、小茴香25克、香葉15克、丁香8克、砂仁15克、白蔻20克、花椒30克、干辣椒200克、冰糖300克、鹽250克、味達蕾901號10克、雞精40克、料酒200克、大豆油300克、清水25升

工藝：將豬筒子骨敲斷，老母雞、雞爪改刀成大塊，放入清水盆中浸泡2小時，期間換水3次至血水基本去除，將浸泡后的原料冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，不銹鋼桶內注入清水25升，放入焯水后的原料、姜塊100克、蔥結150克，大火燒開后轉小火熬制6小時，至湯色乳白、骨肉分離，撈出料渣后得高湯約20升，加清水500克熬制15分鐘，過濾后留取紅色汁水備用，凈鍋上火倒入大豆油燒至五成熱，下入冰糖小火炒至糖色呈棗紅色，立即加入100克熱水攪勻制成糖色，八角、桂皮、草果、山柰、白芷、小茴香、香葉、丁香、砂仁、白蔻用溫水浸泡20分鐘后瀝干，與花椒、干辣椒一起裝入香料袋扎緊，高湯中加入香料袋、剩余姜塊、蔥結、糖色、鹽、味達蕾901號、雞精、料酒，大火燒開后轉小火熬制1.5小時，至香料味充分釋放后關火靜置30分鐘，用細密漏勺過濾掉料渣，保留鹵汁備用

注意事項：原料浸泡需徹底去除血水，否則鹵水易渾濁發酸，熬制高湯時保持小火微沸狀態，避免大火導致湯色發暗，炒糖色時需嚴格控制火候，糖色過深會發苦，過淺則上色不足，香料浸泡后需瀝干水分，防止入鍋時爆油傷人，避免殘留顆粒影響鹵水口感，鹵汁熬制過程中需不斷攪動，防止香料沉底粘鍋，避免接觸生水，儲存環境溫度需控制在0-4℃，鹵水表面需覆蓋保鮮膜防止結皮，每7天需重新加入香料包和調味料補味，成品鹵味需通過感官檢測，要求色澤紅亮、香味濃郁、咸鮮適口。

如果以上[武漢鹵味鹵水做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于武漢鹵味鹵水制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[武漢鹵味鹵水視頻教程]、[完整武漢鹵味鹵水制作過程視頻]、[教你制作武漢鹵味鹵水視頻]、[武漢鹵味鹵水制作技巧視頻]、[我想看制作武漢鹵味鹵水視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[武漢鹵味鹵水商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作武漢鹵味鹵水視頻的方法地址