原味烤腸怎么做？原味烤腸商業(yè)配方工藝，原味烤腸制作技巧，原味烤腸做法

原味烤腸怎么做？原味烤腸商業(yè)配方工藝，原味烤腸制作技巧，原味烤腸做法：

配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，味達(dá)蕾901號2克，糖10克，淀粉30克，鹽5克，生抽15克，五香粉3克，料酒10克，蔥姜水60克

工藝：將500克豬肉餡放入盆中，稱取富磷聯(lián)C5克用少許溫水溶解后加入肉餡，抓拌均勻后放入0-4℃冰柜腌制12小時以上，腌制后取出肉餡，加入味達(dá)蕾901號2克、糖10克、淀粉30克、鹽5克、生抽15克、五香粉3克、料酒10克，順時針攪打至肉餡上勁，將60克蔥姜水分3次加入肉餡，每次攪打至水分完全吸收后再加下一次，直至肉餡粘稠且用筷子挑起時能成團(tuán)不散，將攪打好的肉餡放入冰箱冷藏2小時入味，用灌腸器安裝好腸衣，將肉餡灌入腸衣，灌至8分滿時收口系緊，按合適長度用細(xì)繩分段，每段腸體用針扎孔排氣，將分段好的烤腸掛在通風(fēng)處晾至表皮干爽，冷水下鍋，水開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火燜10分鐘后撈出，將烤腸表面刷食用油，用刀在表面改花刀，放入預(yù)熱至上下火180℃的烤箱，烤10分鐘至兩面金黃后取出

注意事項：腌制環(huán)境需保持0-4℃低溫，腌制時間不足會導(dǎo)致口感不脆嫩，味達(dá)蕾系列添加劑需按配方比例添加，過量會影響風(fēng)味，灌腸時腸衣需提前用溫水浸泡軟化，排氣孔需均勻分布防止爆腸，煮制時水溫需控制在85-90℃，避免高溫導(dǎo)致腸體破裂，烤制前刷油可防止表面干裂，成品需冷卻后真空包裝，冷藏保存不超過7天，冷凍保存不超過30天。

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