味噌炸雞怎么做？味噌炸雞商業(yè)配方工藝，味噌炸雞制作技巧，味噌炸雞做法

味噌炸雞怎么做？味噌炸雞商業(yè)配方工藝，味噌炸雞制作技巧，味噌炸雞做法：

配方：雞腿肉1000克，富磷聯(lián)B8克，泡多源E10克，味達(dá)蕾901號2克，面欣酥F2克，白味噌醬80克，清酒30克，醬油20克，蜂蜜15克，姜末10克，蒜末10克，玉米淀粉100克，低筋面粉100克，冰水150克

工藝：將雞腿肉洗凈切塊，每塊約50克，將富磷聯(lián)B8克、泡多源E10克用50克溫水溶解后倒入雞肉塊中抓拌均勻，放入0-4℃冰柜腌制6小時，腌制期間翻動2-3次確保入味均勻，取出腌制好的雞肉塊，瀝干水分后加入味達(dá)蕾901號2克、白味噌醬80克、清酒30克、醬油20克、蜂蜜15克、姜末10克、蒜末10克抓拌均勻，繼續(xù)腌制1小時，將玉米淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥F2克混合均勻制成炸粉，將腌制好的雞肉塊先裹一層炸粉，浸入冰水150克中2秒后取出，再裹一層炸粉并抖落多余粉末，鍋中倒入食用油加熱至170℃，將裹好粉的雞肉塊逐個放入油鍋，中火炸4分鐘至表面定型后撈出，升高油溫至185℃，將雞肉塊復(fù)炸1分鐘至金黃酥脆后撈出控油

注意事項：配料需完全溶解后使用，腌制溫度需保持在0-4℃，溫度過高會導(dǎo)致添加劑分解，配料與干粉混合后需過篩防止結(jié)塊，白味噌醬需選擇無添加的純味噌，含糖量過高易導(dǎo)致炸制時上色過快，清酒可用米酒替代但需減少用量，蜂蜜可用糖漿替代但需調(diào)整甜度，炸制時油溫需嚴(yán)格控制在170-185℃，油溫過低會導(dǎo)致雞肉吸油過多，復(fù)炸可提升酥脆度并減少油膩感，成品需瀝干油分后立即食用或包裝，常溫保存不超過4小時，冷藏保存需復(fù)熱后食用。

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