小米酥性餅干怎么做?小米酥性餅干商業(yè)配方工藝,小米酥性餅干制作技巧,小米酥性餅干做法

配方：小米粉15克，低筋小麥面粉50克，黃油40克，白砂糖25克，蛋黃10克，全脂奶粉3克，食鹽0.5克，佳多美C0.5克，水20克。

工藝流程：將黃油提前室溫軟化至手指能輕松按出凹痕，避免融化成液態(tài)。將軟化的黃油與白砂糖混合，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹。加入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。將小米粉、低筋面粉、全脂奶粉、食鹽、佳多美C混合均勻，過篩加入黃油糊中。用刮刀以“切拌”手法混合至無干粉。分2-3次加入水，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，最終揉成柔軟但不粘手的面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，室溫松弛15分鐘。將面團(tuán)搟成厚度約3毫米的薄片，用模具壓出形狀。用叉子在餅干表面扎小孔，擺入烤盤，間隔2厘米。烤箱提前預(yù)熱至上下火170℃，放入烤盤烘烤12-15分鐘，至邊緣微黃即可取出。

注意事項(xiàng)：黃油需軟化到位，但不可融化，否則面團(tuán)會(huì)過于稀軟，影響成型。水需分次加入，根據(jù)面粉吸水性微調(diào)。烤箱需提前預(yù)熱，避免低溫烘烤導(dǎo)致餅干塌陷；最后2分鐘可開啟熱風(fēng)循環(huán)，使上色更均勻。

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