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配方:面團：T170: 400g、T65:1400g、鷹牌200g、佳多美Q20g，可可粉180g、干酵母8g、食鹽35g、白砂糖300g、淡奶油200g、冰水1100g、牛奶650g、輔料：耐高溫巧克力豆300g、核桃碎200g、橙皮丁150g.

工藝流程:核桃碎處理：將核桃碎過開水瀝干，烘烤干透晾涼備用。面團制作：1、配方中所有干料濕料全部慢速攪拌均勻即可，最后放入輔料拌勻。2、基礎醒發(fā)1小時，反面繼續(xù)發(fā)酵40min。3、基礎醒發(fā)完畢分割200g/個，面團輕拍前后兩折，首位再兩折，翻過來雙手合十再發(fā)酵布上帶粉旋轉收圓出紋路。4、有紋路面朝下，放發(fā)酵布室溫發(fā)酵50min～1h。5、發(fā)酵好后轉移到高溫布，紋路向上松弛五分種讓紋路打開。6、烤爐提前預熱，落地烘烤溫度上火250度/下火230度，五秒蒸汽，烘烤時間16～18分鐘。

注意事項：水的溫度要適中，避免過燙導致面筋受損，同時加水要分次加入，防止面團過軟。醒發(fā)時要嚴格把控溫度和濕度，醒發(fā)過度會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則會使面包體積小、口感發(fā)硬。烤制時要根據(jù)烤箱實際情況調整溫度和時間，時刻觀察面包烤制情況，及時翻面或調整位置，避免烤焦或未熟透。

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