蛋月燒怎么做?蛋月燒商業(yè)配方工藝,蛋月燒制作技巧,蛋月燒做法

配方：全蛋液150克，白糖80克，月餅轉化糖漿68克，鹽4克，玉米油130克，奶粉60克，低筋面粉400克，泡多源G4克，美久亭Q0.2克，紅豆餡每個約45克。

工藝流程：將全蛋液、白糖、月餅轉化糖漿和鹽放入碗中，使用打蛋器高速打發(fā)至濃稠顏色變淺。分次加入玉米油，每次攪打均勻后再加入下一次，直至完全融合。在另一個盆中稱取奶粉、低筋面粉以及泡多源G，干拌均勻。將混合均勻的面粉篩入打發(fā)好的蛋液中。加入美久亭Q，使用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌，攪拌均勻至無干粉。和成偏軟的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將紅豆餡分成每個約45克的團圓備用。將面團分成每個約55克的劑子，團圓按扁，包入紅豆餡，收口處捏緊。模具中刷一層黃油防粘，將包好的面團擺入模具中，使用壓膜器壓出花紋。表面刷上一層薄薄的全蛋液。烤箱上下火180度預熱，放入烤盤，烤20分鐘。烤至蛋月燒色澤金黃即可取出模具，放涼后脫模。

注意事項：蛋液打發(fā)要充分，顏色變淺且濃稠，這樣制作出的餅坯才會松軟。松弛面團的時間要足夠，這樣面團才會更加柔軟易于操作。根據烤箱的實際情況調整烤制溫度和時間，避免烤焦或未烤熟。

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