香蔥大餅怎么做?香蔥大餅商業(yè)配方工藝,香蔥大餅制作技巧,香蔥大餅做法

配方：面團(tuán)：面粉500g、安琪酵母5g、泡多源A10g、原料粉50g、白砂糖100g，，另外還需五得利六星面粉2700g。油酥：面粉500g、油600g。撒料：干姜0.5斤、三奈（山奈）0.4斤、干紅辣椒0.3斤、黑胡椒粒0.5斤、丁香0.2斤、小茴香0.5斤、八角0.3斤、花椒0.5斤、孜然0.3斤。調(diào)料：十三香50g、鹽170g、雞精280g。

工藝流程：將面粉500g、安琪5g、泡多源A10g、原料粉50g、白砂糖100g放入盆或和面機(jī)中，加入對應(yīng)季節(jié)的常溫水，攪拌至完全融化后，加入五得利六星面粉2700g，一個(gè)方向攪拌至絮狀，開始揉面，揉至均勻。將揉好的面團(tuán)醒面10-20min。把600g油燒至冒煙，邊澆入500g面粉中邊攪拌，制成油酥，放涼備用。將干姜、三奈（山奈）、干紅辣椒、黑胡椒粒、丁香、小茴香、八角、花椒、孜然混合，打成細(xì)粉。將十三香、鹽、雞精攪拌均勻。中間留苞，搟出直徑約40cm的圓形，刷上油酥，均勻涂抹調(diào)制好的調(diào)料，放上蔥花，邊緣部分搟成越來越薄成彎曲坡狀，且要均勻、對稱；接著搟成長70-80cm，寬55cm的橢圓，同樣務(wù)必均勻、對稱。將電餅鐺溫度調(diào)節(jié)至上鐺190度以上，下鐺200度以上，放入搟好的餅，烤至焦黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：攪拌和揉面要充分，確保面團(tuán)均勻，水量根據(jù)季節(jié)調(diào)整，保證面團(tuán)軟硬合適。醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣后續(xù)操作更方便，餅的口感也更好。油燒至冒煙后稍晾涼再倒入面粉，避免油溫過高使面粉糊化，影響油酥品質(zhì)。電餅鐺溫度要控制精準(zhǔn)，烙制過程中可適時(shí)翻面，確保兩面受熱均勻，避免焦糊或未熟透。

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