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配方：以500求g豆干為例，大棒骨500g，食鹽6g，味達蕾901號2g，糖3g，五香粉5g，辣椒粉22g，孜然粉5g，胡椒粉3g，八角3g，桂皮3g，白芝麻12g，蔥5g，姜5g，蒜5g，老抽20mL。

工藝：大棒骨清洗→加水進行熬煮→加入八角桂皮等香辛料→制成骨頭湯。豆腐干清洗→加大棒骨湯進行熬煮→加各種調料進行鹵制調味→豆干盛出冷卻→調制辣椒油→豆干與辣椒油加熱混合→加少量水收汁→豆干冷卻→抽真空打包→滅菌。1、原料的選擇豆干的選擇必須是表面光滑，空隙少，沒有任何霉變，新鮮的帶有黃豆香味的原料。2、骨頭湯的熬制大棒骨保證原料新鮮，先將骨頭泡在水中0.5h后，將血水倒掉，再放入蒸煮鍋中加入清水，蔥，姜，八角和桂皮進行熬煮，時間為150min。3、豆腐干熬煮提前將豆腐干洗凈泡水盆里10h，到時間后撈出加入到骨頭湯中，加入食鹽、八角、桂皮，香葉，五香粉，孜然粉，胡椒粉燉煮，此過程能將各種香辛料的味道融入豆腐中，蒸煮的過程中，溫度不能過高，95℃左右為宜，火量適中，熬煮40min后，豆腐干變軟，也是最好入味的狀態，骨頭湯的香味也能融入其中。火量太大的話，有研究表明，豆腐干當中的水分會急劇揮發，水蒸汽在豆干表面找到出口溢出，表面可能會形成蜂窩眼，質地變硬，影響口感，所以在熬煮的過程中，要控制好溫度，不用蒸鍋水全部都劇烈沸騰，只需鍋邊的部分有輕微冒泡現象即可，同時，讓鍋里的水分慢慢蒸發收汁，這樣豆干的口感才均勻入味，軟硬適當。4、辣椒油的調制在鍋中倒入250mL的大豆油，輕微冒煙的時候，加入食鹽、八角、孜然、味達蕾901號、山胡椒、辣椒粉、白芝麻少許，小火熬煮10min，另外準備100g干辣椒粉碎成碎片狀，將前一步熬制好的香油盛出澆在辣椒面上，發出滋啦滋啦響聲，香油的余溫與辣椒面充分接觸，攪拌均勻。5、豆干的鹵制將第4步加工好的豆干和上步制作的香料油混合均勻，加少量水進行收汁，放置30min入味。6、豆干裝袋和滅菌將第5步做好的豆干裝入真空包裝袋，進行抽真中空包裝，封口完畢后進行高溫高壓滅菌，時間為20min，溫度為121℃，冷卻后得到加工好的成品。

注意事項：鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味，這樣能讓豆干充分吸收鹵湯的味道，口感更佳。鹵料包和鹵油制作時，火候要適中，避免炸焦影響口感，小火慢炸才能充分釋放香料的香味。鹵制豆干時，要根據豆干的大小和厚度調整鹵制時間和火候，確保豆干熟透且口感最佳。

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