
黑松露菌菇火腿披薩怎么做?黑松露菌菇火腿披薩商業配方工藝,黑松露菌菇火腿披薩制作技巧,黑松露菌菇火腿披薩做法
配方:高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g,干酵母1.3g、鹽1.3g、細砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。材料:菌菇(香菇+白口蘑菇+杏鮑菇各20g,復合香氣)、黃油5g、蒜末3g、黑松露醬5g、火腿6片或伊比利亞火腿、帕瑪森奶酪10g、馬蘇里拉50g、白醬。
工藝:1.揉面發酵:酵母+溫水靜置5分鐘,倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽,攪拌成絮狀。加橄欖油,搓衣式揉面10分鐘。面團入帶蓋保鮮盒,28℃環境發酵1.5小時。2.整形醒發:排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形,用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發15分鐘。3.預烤定型:烤箱220℃預熱10分鐘,餅底放入中層烤網,烤3分鐘。預處理:•菌菇:黃油融化→爆香蒜末→下菌菇 大火炒5分鐘→加黑松露醬翻勻,鹽/黑胡椒調味。•火腿:火腿鋪底,煙熏火腿可切條增加層次。或者伊比利亞火腿芝士烤好后加在上面。組裝+烘焙:餅底涂白醬→鋪菌菇→火腿→撒帕瑪森+馬蘇里拉→ 220℃中層烤15分鐘→出爐撒新鮮歐芹碎5g。
注意事項:酵母水要用溫水,溫度過高會殺死酵母;面團要揉至光滑有彈性,醒發時間要充足,餅皮搟得薄厚均勻,邊緣稍厚以防烤焦,用叉子扎小孔防止烤制時鼓起。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況調整,確保披薩烤制均勻、口感最佳,同時使用新鮮食材能獲得最佳風味。
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