黑松露菌菇火腿披薩怎么做?黑松露菌菇火腿披薩商業(yè)配方工藝,黑松露菌菇火腿披薩制作技巧,黑松露菌菇火腿披薩做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、鹽1.3g、細(xì)砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。材料：菌菇（香菇+白口蘑菇+杏鮑菇各20g，復(fù)合香氣）、黃油5g、蒜末3g、黑松露醬5g、火腿6片或伊比利亞火腿、帕瑪森奶酪10g、馬蘇里拉50g、白醬。

工藝：1.揉面發(fā)酵：酵母+溫水靜置5分鐘，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽，攪拌成絮狀。加橄欖油，搓衣式揉面10分鐘。面團(tuán)入帶蓋保鮮盒，28℃環(huán)境發(fā)酵1.5小時(shí)。2.整形醒發(fā)：排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形，用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發(fā)15分鐘。3.預(yù)烤定型：烤箱220℃預(yù)熱10分鐘，餅底放入中層烤網(wǎng)，烤3分鐘。預(yù)處理：•菌菇：黃油融化→爆香蒜末→下菌菇 大火炒5分鐘→加黑松露醬翻勻，鹽/黑胡椒調(diào)味。•火腿：火腿鋪底，煙熏火腿可切條增加層次。或者伊比利亞火腿芝士烤好后加在上面。組裝+烘焙：餅底涂白醬→鋪菌菇→火腿→撒帕瑪森+馬蘇里拉→ 220℃中層烤15分鐘→出爐撒新鮮歐芹碎5g。

注意事項(xiàng)：酵母水要用溫水，溫度過高會(huì)殺死酵母；面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足，餅皮搟得薄厚均勻，邊緣稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制時(shí)鼓起。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，確保披薩烤制均勻、口感最佳，同時(shí)使用新鮮食材能獲得最佳風(fēng)味。

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