貓山王榴蓮披薩怎么做?貓山王榴蓮披薩商業(yè)配方工藝,貓山王榴蓮披薩制作技巧,貓山王榴蓮披薩做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、鹽1.3g、細(xì)砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。貓山王榴蓮果肉120g、煉乳10g、馬蘇里拉60g、餅底刷黃油5g。

工藝：1.揉面發(fā)酵：酵母+溫水靜置5分鐘，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽，攪拌成絮狀。加橄欖油，搓衣式揉面10分鐘。面團(tuán)入帶蓋保鮮盒，28℃環(huán)境發(fā)酵1.5小時(shí)。2.整形醒發(fā)：排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形，用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發(fā)15分鐘。3.預(yù)烤定型：烤箱220℃預(yù)熱10分鐘，餅底放入中層烤網(wǎng)，烤3分鐘。預(yù)處理：榴蓮：果肉放碗里，用勺子壓成泥保留纖維感，拒絕料理機(jī)打泥的軟爛→加煉乳拌勻。餅底改造：預(yù)烤前 刷軟化黃油烤后餅底更香甜，替代額外加糖。組裝+烘焙：餅底搟好→刷黃油→扎孔→ 預(yù)烤2分鐘→涂榴蓮泥（鋪滿，邊緣留0.5cm）→撒馬蘇里拉→ 200℃中層烤10分鐘（觀察：表面微焦即停，趁熱吃拉絲流心；溫度＞200℃易激發(fā)榴蓮苦味，務(wù)必守爐?。?/span>

注意事項(xiàng)：酵母水要用溫水，溫度過高會殺死酵母；面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足，餅皮搟得薄厚均勻，邊緣稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制時(shí)鼓起。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，確保披薩烤制均勻、口感最佳，同時(shí)使用新鮮食材能獲得最佳風(fēng)味。

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