川味臘腸披薩怎么做?川味臘腸披薩商業(yè)配方工藝,川味臘腸披薩制作技巧,川味臘腸披薩做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、鹽1.3g、細(xì)砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。川味臘腸1根、青花椒3g、小米辣2片、豆豉5g、香辣醬（豆瓣醬10g+番茄醬5g+糖3g）、馬蘇里拉50g。

工藝：1.揉面發(fā)酵：酵母+溫水靜置5分鐘，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽，攪拌成絮狀。加橄欖油，搓衣式揉面10分鐘。面團(tuán)入帶蓋保鮮盒，28℃環(huán)境發(fā)酵1.5小時(shí)。2.整形醒發(fā)：排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形，用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發(fā)15分鐘。3.預(yù)烤定型：烤箱220℃預(yù)熱10分鐘，餅底放入中層烤網(wǎng)，烤3分鐘。預(yù)處理：臘腸：蒸鍋上汽后 蒸10分鐘→平底鍋煎至微卷）。香辣醬：豆瓣醬切碎→熱油5g爆香（中小火，防糊）→加番茄醬+糖，炒至紅油析出。組裝+烘焙：餅底涂香辣醬→鋪臘腸→青花椒→小米辣→豆豉→撒馬蘇里拉→ 220℃中層烤13分鐘（觀察：青花椒烤出麻香，臘腸微焦）。

注意事項(xiàng)：酵母水要用溫水，溫度過高會(huì)殺死酵母；面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足，餅皮搟得薄厚均勻，邊緣稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制時(shí)鼓起。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，確保披薩烤制均勻、口感最佳，同時(shí)使用新鮮食材能獲得最佳風(fēng)味。

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