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配方:高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g,干酵母1.3g、鹽1.3g、細砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。川味臘腸1根、青花椒3g、小米辣2片、豆豉5g、香辣醬(豆瓣醬10g+番茄醬5g+糖3g)、馬蘇里拉50g。
工藝:1.揉面發酵:酵母+溫水靜置5分鐘,倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽,攪拌成絮狀。加橄欖油,搓衣式揉面10分鐘。面團入帶蓋保鮮盒,28℃環境發酵1.5小時。2.整形醒發:排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形,用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發15分鐘。3.預烤定型:烤箱220℃預熱10分鐘,餅底放入中層烤網,烤3分鐘。預處理:臘腸:蒸鍋上汽后 蒸10分鐘→平底鍋煎至微卷)。香辣醬:豆瓣醬切碎→熱油5g爆香(中小火,防糊)→加番茄醬+糖,炒至紅油析出。組裝+烘焙:餅底涂香辣醬→鋪臘腸→青花椒→小米辣→豆豉→撒馬蘇里拉→ 220℃中層烤13分鐘(觀察:青花椒烤出麻香,臘腸微焦)。
注意事項:酵母水要用溫水,溫度過高會殺死酵母;面團要揉至光滑有彈性,醒發時間要充足,餅皮搟得薄厚均勻,邊緣稍厚以防烤焦,用叉子扎小孔防止烤制時鼓起。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況調整,確保披薩烤制均勻、口感最佳,同時使用新鮮食材能獲得最佳風味。
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