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配方:高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g,干酵母1.3g、鹽1.3g、細砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。香蕉1根、黃油5g、Nutella巧克力醬15g、杏仁碎5g、香草冰淇淋1球。
工藝:1.揉面發酵:酵母+溫水靜置5分鐘,倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽,攪拌成絮狀。加橄欖油,搓衣式揉面10分鐘。面團入帶蓋保鮮盒,28℃環境發酵1.5小時。2.整形醒發:排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形,用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發15分鐘。3.預烤定型:烤箱220℃預熱10分鐘,餅底放入中層烤網,烤3分鐘。預處理:香蕉:平底鍋 中小火煎3分鐘(每面1.5分鐘,撒少許糖,煎出焦糖色,鎖水防濕)。餅底預烤:220℃烤 5分鐘(8分熟,表面微黃,形成“防水層”,防冰淇淋融化后餅底軟爛)。組裝+關鍵:餅底涂Nutella→鋪焦糖香蕉→撒杏仁碎→ 200℃烤3分鐘→ 出爐立即放冰淇淋→淋巧克力醬+蜂蜜,趁熱吃。
注意事項:酵母水要用溫水,溫度過高會殺死酵母;面團要揉至光滑有彈性,醒發時間要充足,餅皮搟得薄厚均勻,邊緣稍厚以防烤焦,用叉子扎小孔防止烤制時鼓起。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況調整,確保披薩烤制均勻、口感最佳,同時使用新鮮食材能獲得最佳風味。
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