辣味培根披薩怎么做?辣味培根披薩商業(yè)配方工藝,辣味培根披薩制作技巧,辣味培根披薩做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、鹽1.3g、細砂糖4.4g、橄欖油6.7g、35℃溫水62-65ml。培根2片（用辣椒粉2g+黑胡椒1g）、jalapeno辣椒3片、蒜片3g、馬蘇里拉60g、辣番茄醬（番茄醬50g+辣椒粉2g+黑胡椒1g）。

工藝：1.揉面發(fā)酵：酵母+溫水靜置5分鐘，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、鹽，攪拌成絮狀。加橄欖油，搓衣式揉面10分鐘。面團入帶蓋保鮮盒，28℃環(huán)境發(fā)酵1.5小時。2.整形醒發(fā)：排氣后搟成 中間薄、邊緣厚的圓形，用叉子密集扎孔。蓋濕布醒發(fā)15分鐘。3.預烤定型：烤箱220℃預熱10分鐘，餅底放入中層烤網(wǎng)，烤3分鐘。預處理：•辣培根：培根切2cm塊→拌入辣椒粉+黑胡椒→按摩腌制10分鐘→平底鍋煎3分鐘（微焦，香料焦化增香）。組裝+烘焙：餅底涂辣番茄醬→鋪辣培根→jalapeno→蒜片→撒馬蘇里拉→ 220℃中層烤14分鐘（觀察：辣椒微焦，蒜香四溢；怕辣可減少jalapeno，或用甜椒替代）。

注意事項：酵母水要用溫水，溫度過高會殺死酵母；面團要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時間要充足，餅皮搟得薄厚均勻，邊緣稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制時鼓起。烤制時間和溫度要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，確保披薩烤制均勻、口感最佳，同時使用新鮮食材能獲得最佳風味。

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