紅油目魚仔怎么做？紅油目魚仔商業(yè)配方工藝，紅油目魚仔制作技巧，紅油目魚仔做法：

配方：目魚仔500克、海立美B型5克、味達蕾901號2克、紅油80克、辣椒面15克、花椒粉5克、生姜15克、大蒜10克、香蔥8克、料酒10克、白醋8克、鹽4克、白糖3克、雞精2克、涼開水300克、冰塊50克。

工藝：將500克目魚仔去內臟洗凈，5克海立美B型加50克涼開水溶解，倒入目魚仔抓拌均勻，冷藏腌制1小時，腌制好的目魚仔用流水沖洗5分鐘，鍋中加水燒開，下目魚仔、10克料酒大火煮2分鐘，撈出放入冰水（50克冰塊+100克涼開水）中浸泡3分鐘，15克生姜切絲，10克大蒜切末，8克香蔥切段，碗中加300克涼開水、4克鹽、2克味達蕾901號，3克白糖、2克雞精、8克白醋攪勻成基礎浸泡液，取干凈容器，依次放入姜絲、蒜末、香蔥段、15克辣椒面、5克花椒粉，倒入基礎浸泡液，加80克紅油攪勻，將冰鎮(zhèn)好的目魚仔瀝干水分，裝入容器中，確保完全浸沒在紅油浸泡液中，加蓋密封后冷藏腌制6小時即可食用。

注意事項：目魚仔內臟必須徹底去除，否則腥味重且影響口感，沖洗時間需足夠，殘留雜質會導致成品發(fā)暗，煮制時加料酒可去腥，時間控制在2分鐘，過長會變硬，冰水浸泡需用純凈水，自來水易滋生細菌，基礎浸泡液需提前調好，現(xiàn)調現(xiàn)用易導致味道不均，紅油需最后加入，過早添加會揮發(fā)香味，容器需用開水燙過消毒，否則易變質，目魚仔裝罐時需壓緊實，空隙過多易滋生細菌，冷藏腌制需保持4℃以下。

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