滋味筋頭巴腦怎么做？滋味筋頭巴腦商業(yè)配方工藝，滋味筋頭巴腦制作技巧，滋味筋頭巴腦做法：

配方：牛筋頭巴腦1000克、味達蕾901號3克、富磷聯(lián)B型8克、八角8克、桂皮6克、香葉5克、草果3克、白芷4克、小茴香5克、花椒粒10克、干辣椒15克、姜片25克、蔥段30克、蒜瓣20克、豆瓣醬50克、番茄醬40克、黃豆醬30克、生抽60克、老抽15克、料酒30克、冰糖25克、鹽12克、雞精5克、食用油120克、清水2500克。

工藝：將1000克牛筋頭巴腦切3厘米見方塊，冷水浸泡2小時換水3次，鍋中加水2000克，放入牛筋頭巴腦、15克料酒、10克姜片大火煮沸，撇凈浮沫后撈出，用溫水沖洗5分鐘，5克富磷聯(lián)B型加100克溫水化開，均勻涂抹牛筋頭巴腦表面，冷藏腌制1小時，腌制后用清水沖洗3分鐘，鍋中加120克食用油燒至160℃，放入25克姜片、30克蔥段、20克蒜瓣小火炒香，加50克豆瓣醬、40克番茄醬、30克黃豆醬炒出紅油，放入8克八角、6克桂皮、5克香葉、3克草果、4克白芷、5克小茴香、10克花椒粒、15克干辣椒炒出香味，倒入焯水的牛筋頭巴腦翻炒3分鐘，使每塊肉裹滿醬料，加60克生抽、15克老抽、15克料酒、25克冰糖、12克鹽繼續(xù)翻炒2分鐘，倒入2500克清水大火煮沸，轉小火加蓋燜煮2小時，期間每30分鐘翻動1次防止粘鍋，燜煮至牛筋頭巴腦軟爛，用筷子能輕松穿透時加5克雞精、3克味達蕾901號提鮮增香，大火收汁至湯汁濃稠，能掛在肉上即可出鍋。

注意事項：牛筋頭巴腦需冷水浸泡去血水，熱水焯燙易鎖住腥味，炒醬料需小火，大火易糊鍋，香料需提前用清水浸泡5分鐘去除雜質(zhì)，燜煮時保持微沸，大火易導致肉質(zhì)收縮變硬，小火慢燉才能軟爛入味，期間需翻動防止粘鍋，收汁時觀察湯汁狀態(tài)，過稀影響口感，過干易焦糊，成品需2小時內(nèi)食用，涼后肉質(zhì)會變硬，儲存時需密封冷藏。

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