神仙雞怎么做？神仙雞商業(yè)配方工藝，神仙雞制作技巧，神仙雞做法：

配方：三黃雞1只（約1200克）、富磷聯(lián)B10克，味達(dá)蕾901號(hào)3克、美久亭A3克、鹽15克、白糖10克、雞精5克、生抽30克、老抽15克、料酒20克、蠔油25克、蜂蜜15克、八角5克、桂皮4克、香葉3克、白芷3克、小茴香4克、花椒粒5克、姜片20克、蔥段30克、蒜瓣15克、清水500克。

工藝：將1200克三黃雞處理干凈，去除內(nèi)臟、頭頸、腳爪，用清水沖洗至無(wú)血水，瀝干水分后用牙簽在雞身扎50-60個(gè)小孔，將富磷聯(lián)B10克，味達(dá)蕾901號(hào)3克、15克鹽、10克白糖、5克雞精、30克生抽、15克老抽、20克料酒、25克蠔油、15克蜂蜜混合成腌料，均勻涂抹雞身內(nèi)外，包括腹腔和雞翅關(guān)節(jié)處，將5克八角、4克桂皮、3克香葉、3克白芷、4克小茴香、5克花椒粒裝入紗布袋扎緊，與20克姜片、30克蔥段、15克蒜瓣一同塞入雞腹，將雞裝入保鮮袋，倒入剩余腌料，密封后冷藏腌制6小時(shí)，期間每2小時(shí)翻動(dòng)1次，腌制后取出雞，用廚房紙吸干表面水分，取砂鍋或鑄鐵鍋，底部鋪姜片20克、蔥段30克，放入腌制好的雞，倒入500克清水，水面至雞身三分之一處，加蓋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，期間每10分鐘開(kāi)蓋將湯汁淋在雞身上，40分鐘后開(kāi)蓋，將3克美久亭A加20克溫水化開(kāi)，均勻淋在雞身表面，繼續(xù)小火燜煮20分鐘至湯汁濃稠，關(guān)火后讓雞在鍋中自然冷卻30分鐘，使肉質(zhì)更入味，取出雞裝盤(pán)，將鍋中剩余湯汁過(guò)濾后澆在雞身上。

注意事項(xiàng)：雞身扎孔需均勻分布，過(guò)密會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)破碎，過(guò)疏不入味，腌料需涂抹至雞身每個(gè)角落，腹腔和關(guān)節(jié)處易忽略，冷藏腌制需定時(shí)翻動(dòng)，確保入味均勻，燜煮時(shí)保持小火微沸，大火易導(dǎo)致雞皮破裂，小火慢燉才能皮脆肉嫩，期間需淋湯汁防止局部干燥，成品需自然冷卻，驟冷會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬，儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏。

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