干炸黃金脆帶魚(yú)怎么做？干炸黃金脆帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，干炸黃金脆帶魚(yú)制作技巧，干炸黃金脆帶魚(yú)做法：

配方：帶魚(yú)段1000克、海立美B型10克、面欣酥F型1克、味達(dá)蕾902號(hào)2克、低筋面粉60克、淀粉25克、姜絲30克、蔥段20克、料酒15克、蠔油10克、生抽12克、老抽5克、食鹽8克、雞精3克、胡椒粉2克、孜然粉3克、食用油適量。

工藝：將1000克帶魚(yú)段清洗后控水放入碗中，10克海立美B型用50克溫水溶解后倒入帶魚(yú)抓拌均勻，加入30克姜絲、20克蔥段、15克料酒、10克蠔油、味達(dá)蕾902號(hào)2克、12克生抽、5克老抽、8克食鹽、3克雞精、2克胡椒粉，戴手套抓拌后低溫腌制6小時(shí)，腌制好的帶魚(yú)段控干表面水分，另取碗加入60克低筋面粉、25克淀粉、1克面欣酥F型干拌均勻，倒入帶魚(yú)段抓裹粉料至每塊均勻沾附，鍋中倒入食用油加熱至160℃，逐塊下入帶魚(yú)段炸至定型后輕翻，炸至金黃酥脆撈出，升高油溫至180℃，復(fù)炸帶魚(yú)段30秒至深金黃色撈出控油，撒3克孜然粉后裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：帶魚(yú)需選肉質(zhì)厚實(shí)的新鮮品，冷凍帶魚(yú)需完全解凍后再處理，夏季需放冰箱冷藏，粉料干拌時(shí)需過(guò)篩去除顆粒，避免結(jié)塊影響酥脆度，初炸油溫需嚴(yán)格控制在160℃，油溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致吸油過(guò)多，過(guò)高易外焦內(nèi)生，炸制定型前避免翻動(dòng)，否則易脫粉破碎，復(fù)炸可逼出多余油脂并增強(qiáng)酥脆感，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變硬，撒孜然粉需在帶魚(yú)溫?zé)釙r(shí)進(jìn)行，冷卻后粉末附著不牢，成品需當(dāng)天食用，剩余部分密封冷藏可保存2天。

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