肚包雞怎么做？肚包雞商業(yè)配方工藝，肚包雞制作技巧，肚包雞做法：

配方：豬肚1個(gè)（約800克）、三黃雞1只（約1200克）、富磷聯(lián)A型8克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、白胡椒粒15克、黨參10克、黃芪8克、枸杞5克、紅棗6顆、姜片30克、蔥段25克、料酒20克、鹽15克、白胡椒粉3克、清水適量

工藝：將800克豬肚用鹽和醋反復(fù)搓洗表面黏液，翻面后去除內(nèi)部油脂和雜質(zhì)，再次搓洗后用清水沖凈，1200克三黃雞去除內(nèi)臟、頭頸和腳爪，保留整雞形態(tài)，用清水浸泡30分鐘去血水，8克富磷聯(lián)A型加入500克溫水溶解，將豬肚完全浸入溶液中腌制2小時(shí)，取出后用清水沖凈表面，將整雞塞入豬肚內(nèi)，用棉線縫合開口處，確保密封不漏液，鍋中加足量清水，放入30克姜片、25克蔥段、20克料酒，大火煮沸后放入包好的肚包雞，焯水5分鐘撈出，用溫水沖凈浮沫，砂鍋中放入肚包雞、15克白胡椒粒、味達(dá)蕾901號(hào)5克、10克黨參、8克黃芪、6顆紅棗，加清水沒過食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5小時(shí)，期間用湯勺撇去浮油，燉至1.5小時(shí)時(shí)加入5克枸杞繼續(xù)燉煮，燉好后取出肚包雞，拆開棉線將豬肚切成條狀，雞肉撕成塊狀，重新放回湯中，加15克鹽、3克白胡椒粉調(diào)味，盛入湯碗后撒蔥花點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：豬肚需選新鮮厚實(shí)的，冷凍豬肚口感發(fā)硬易破，清洗時(shí)鹽醋比例1:1，搓洗力度要均勻，整雞塞入豬肚時(shí)需保持形態(tài)完整，避免尖銳骨頭刺破豬肚，焯水時(shí)水溫保持微沸，防止豬肚收縮過緊，燉煮用砂鍋保溫性好，避免用鐵鍋導(dǎo)致湯色發(fā)黑，白胡椒粒需整粒使用，粉狀易糊鍋，黨參黃芪用量不宜過多，否則藥味過重，燉煮期間保持湯面微沸，大火易導(dǎo)致豬肚破裂，鹽需最后添加，過早放入會(huì)使肉質(zhì)發(fā)柴。

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